怎样炸麻团不爆?
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一是炸麻团时油温不能太高，得用文火慢炸才行，要不麻团里面的空气急速受热膨胀，麻团表面给密封住了，里面的空气排不出来，造成高压，就会炸开的，用慢火来炸，里面的气体会缓慢的膨胀，表面也会排出气体的，这样就不会炸开了，二是可以在麻团上事前扎一些气孔，能在炸时受热的空气能排出来，麻团里面没有了压力，就不会炸了。
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麻团是一种古老的传统特色油炸面食，受到很多人的喜爱，大人小孩都爱吃。麻团是用糯米粉加上白糖、油和水揉制成形之后下锅炸制而成的。麻团的制作过程并不复杂，但是要想做到不开裂、不塌陷，个个空心，金黄饱满，香甜软糯，还是需要掌握一定的技巧的。
做麻团和面的时候不分先后顺序，也没有冷热季节的差异，只需将糯米粉、白糖、油和清水揉均匀即可。但是和面的时候也有很多需要注意的问题。首先要先将白糖溶于水之后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色的斑点。例外，白糖的用量不宜过多，如果麻团的糖份过多的话，炸制的过程中还没成熟就已经呈现金*，继续炸下去可能会使表面炸糊，味道发苦。
还有就是和面时的加水量非常的重要，如果加水加多了，面团太软，炸出来的麻团会有塌陷的现象。水加少了，面团太硬，会增加制胚的难度，成品也会不蓬松。一般来说，500g的糯米粉加200g的清水是最合适的。注意了这些问题，保证炸出来的麻球不开裂，不塌陷，个个空心，香甜软糯超好吃。
【麻球】
食材：200g糯米粉、80g温水、适量糖、适量油、适量芝麻、适量面粉（馅料用）。做法步骤：
1、先用温水将白糖化开，然后加入到糯米粉中，一边加水一边搅拌，然后加入适量的油，搅成面絮之后下手揉成光滑的面团。
2、芝麻和面粉放到锅里炒熟，把芝麻和面粉搅拌均匀，然后芝麻磨碎，加入适量的糖，最后加一点油搅拌均匀。
3、面团搓成长条，切成小剂子，分别揉圆按扁之后按成中间厚四周薄的面皮，包入适量的馅料，麻团做好之后表面沾上水，然后裹上一层芝麻。
4、锅中倒入适量的油，冷油直接下入麻团，然后开小火炸麻团，冷油下锅，让油和麻团的温度一起升高，让麻团均匀受热，油温升上来之后麻团会自己浮起来，然后用漏勺轻轻的按压麻团，直至炸至麻团表面金黄即可。
炸麻团的方法和技巧，大家都学会了吗？
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炸麻团时油温太高，麻团里面的空气急速受热膨胀，麻团表面给密封住了，里面的空气排不出来，造成高压，就会炸开。所以为了防止麻团爆可以待麻球稍微漂起来的时候，用漏勺轻轻按一下麻团，力气不能太大，按一下能看到气泡即可随即翻面。这样逐个按一下翻面。动作尽量快些，注意是快不是慌！小心油溅起来烫到手哦！
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1、将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。2、把和好的粉团分成大块，再搓条，揪剂子，按扁，包入15克豆馅，封口捏圆，包好以后，表面粘匀芝麻仁，即成麻团生坯。3、将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬，离火降温炸并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。
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1、油要用凉油，也就是锅中倒油后，在凉油的情况下放入麻团开始炸，因为这样能保证麻团内外逐步升温，不会有温度差，能避免空气迅速膨胀，就不会开裂了。
2、火候是关键。炸麻团要用小火缓慢炸，火大了也容易开裂。
