龙井虾仁的做法
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发布时间：2022-04-23 07:08
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时间：2022-05-03 04:09
龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。
具体做法如下：食材：河虾、生粉、盐、黄酒、龙井茶等。
步骤：
1．活虾洗净，放冰箱急冻个把小时，虾身变硬时取出来，去头，捏住尾部挤出虾仁，用牙签挑出肠子。
2．虾仁加生粉和盐以及少许泡过姜葱的黄酒，腌半小时左右。
3．泡龙井茶，平时一杯茶的分量，茶叶约4克，水约放150毫升。
4．起油锅，油六七成热，放虾仁，滑油，划散。
5．倒出多余的油，加入1／3的茶汁以及一半的茶叶翻炒几下，溅几滴黄酒，水干上锅。
