怎样做春笋干?急!
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春笋干要先用热水浸泡回软，是干笋丝泡半个小时即可，厚片笋干要泡4个小时左右，清洗后捞出滴干水，下姜块爆锅，放入几块鸡油炒香，溅入料酒放笋干、高汤，慢火煨2-3个小时后，就可以烧、焖、扣、炒了。
春笋炒肉丝
一、原料：主料：猪里脊肉150克配料：净春笋 50克调料：精盐5克 味精0．5克绍酒 10克 干淀粉 15克水淀粉 10克 鸡蛋清1只精制菜油 250克（实耗60克）
二、制法：1．猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。
2．春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。
3．炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。
4．原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。
三、特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。
四、操作要点：1．肉丝、笋丝要切得粗细均匀。
2．肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。
3．炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。
勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。
红烧鳊鱼
一、原料：主料：鳊鱼1条（约500克）
配料：春笋片25克 水发香菇10克调料：绍酒25克酱油25克精盐2克白糖 3克葱2根（约8克）生姜1块（6克）
熟猪油50克
二、制法：1．将鳊鱼刮鳞，去鳃，去内脏，洗净，揩干水份，用刀在鱼的两侧肉厚处剞几条刀纹，便于成熟入味，鱼体上抹上少许酱油待用。
2．炒锅上火烧热，用油滑锅后放入熟猪油40克烧至七成热时，放入鳊鱼，两面煎至金*，放入葱、姜、春笋片、冬菇，加入绍酒、酱油、精盐、白糖，加入清水淹没鱼体，加锅盖烧至六成熟，改用小火烧约5分钟，再上旺火，晃动炒锅，再加入熟猪油10克，待汤稠浓，起锅装盘即成。
三、特点：色泽红亮，鱼肉鲜嫩，卤汁稠浓。
四、操作要点：1．鱼胆不能弄破。
2．煎鱼前锅一定要烧热，否则鱼皮会粘锅。
3．清水不宜加得太多，否则汤水不易稠浓。
4．此法可红烧刀鱼、鲫鱼、青鱼等鱼类。
开洋涨蛋
一、原料：主料：鸡蛋5只配料：开洋（干虾米）
20克调料：葱末 5克 精盐 2克绍酒 5克味精 0．5克鸡清汤50克水淀粉15克
熟猪油80克二、制法：1．开洋洗净放在碗中，加入开水及绍酒（2克）
，泡软，用刀斩成细末待用。
2．鸡蛋磕入碗内，加精盐、绍酒（3克）
、味精、鸡清汤、水淀粉、葱末、5克开洋末搅匀。
3．炒锅上旺火烧热，放入熟猪油60克至六成热，倒入鸡蛋，用手勺不断搅动，揉开，至六成熟，在锅内收成圆饼时，把开洋末撒在蛋饼上，用铁勺轻轻地拓一下，使其粘在蛋饼上，同时转动炒锅，使其受热均匀，不粘锅底，再用熟猪油20克沿锅边浇一下，翻锅，略煎，转锅，再翻一下，使开洋末翻在上面，盖上锅盖，改用微火焖至涨开为止，出锅装盘。
三、特点：两面金黄干香，中间熟而鲜嫩。
四、操作要点：1．开洋一定要洗净斩成细末。
2．锅要烧热，炒鸡蛋时油量不宜过少，待蛋即将凝固时制成蛋饼。
3．焖涨时火力不能太大。
4．涨蛋有虾仁涨蛋、三鲜涨蛋、肉丝涨蛋、青椒涨蛋、什锦涨蛋等等，烹调方法与上述相同。
生煸豆苗
一、原料：主料：豌豆苗500克配料：春笋丝 15克调料：精盐1．5克 白糖2克味精0．5克高粱酒1克生姜末0．5克菜油 80克二、制法：1．豌豆苗摘掉老茎、老叶，洗净，沥干水份。
2．炒锅洗净置旺火上烧热，用油滑锅后倒入菜油，烧到八以热，放入生姜末，推入豌豆苗煸炒几下，淋入少许水，随即用手勺煸散，翻锅一次，放入盐、味精、白糖，倒入春笋丝，继续煸炒，待豌豆苗已熟，洒入高粱酒，拌和起香，翻锅出锅装盘。
三、特点：豌豆苗碧绿清新，爽口鲜香。
四、操作要点：1．豌豆苗一定要去其老茎叶，洗净。
2．煸炒时豌豆苗一熟即可，高粱酒最后放入锅中。
虾仁锅巴汤
一、原料：主料：虾仁 100克
配料：锅巴50克调料：番茄酱50克 绍酒 5克鸡蛋清 1只味精 0．5克精盐2．5克水淀粉15克鸡清汤400克精制菜油500克（实耗80克）
二、制法：1．虾仁洗净，用洁布吸干水份，放碗内加精盐0．5克，鸡蛋清、水淀粉5克搅拌上浆。
2．炒锅上旺火烧热，倒入油250克烧至四成热，放下虾仁，用铁勺拨散至熟，倒入漏斗沥油。
3．炒锅再上火，放入少量油，将番茄酱略煸，放入鸡汤，加入味精、精盐、绍酒烧沸，用水淀粉勾芡，倒入熟虾仁，将汤装入碗中。
4．另用一只锅上旺火，放入油烧至八成热时，放入锅巴炸至酥脆捞出装入另一只汤碗中。
5．将虾仁汤碗与锅巴一齐上桌，然后将虾仁汤碗倒入锅巴碗中，发出“嚓嚓”
的响声，并冒出青烟即可。
三、特点：汤汁醇厚，香而带酸味。
四、操作要求：1．虾仁应浆上劲。
2．炸锅巴时，油温一定要高，否则粘牙。
3．虾仁锅巴汤中可放一些鸡丝，根据各人口味需要适当放些白醋。
4．根据此种方法，可制肉片锅巴、鱼片锅巴等。
热心网友
可以干烧呀~~~如果你说的是干货那种，那应该先洗净、扒干净皮、切片或丝、上锅煮熟就是抄一下、捞出码放在平面上晾干，有条件的放到太阳下，没条件就风干！干货基本都这么处理，也有不弄熟直接切薄薄的就直接晾的！
干烧春笋的做法
·配 料:
春笋250克，榨菜15克。
葱末、姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克，白糖3克，盐5克，料酒 5克，味精少许。
·操 作:
①春笋去壳，洗净，切成4厘米长的条，放入沸水中焯透，捞出、沥干 ；榨菜洗净、切末。
②锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜，加入豆瓣辣酱煸炒，再放入春笋条，炒至色深，放酱油、料酒、白糖、盐及适量水，用小火烧焖片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均匀即可。
热心网友
先春笋剥皮洗净，再放锅里煮熟（别忘加盐），然后切成自己喜欢吃的形状，最后晒干就行了。
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你是做即食还是储存的？拨皮煮熟，小笋切段大笋切片，晒干即可
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做红烧肉或排骨汤时可以放些，味道很棒的。
