农村山里挖回来的野竹小笋,怎么做成小笋干呢?
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发布时间：2022-04-23 06:59
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时间：2022-04-16 08:38
竹笋，是竹的幼芽。它是中国传统佳肴，壳薄肉肥，色白质嫩，鲜中带甜，在吸引着南方人挑剔的舌头之外，它还是我国国宝的最爱。在竹笋中，有一品种因为品质上佳，被称为"无冕之王"。它在未冒出土时，身价最高，有经验的笋农会在竹林间寻找地缝，被拱起的黄泥行成一个小土包。这种竹笋肉质最是肥嫩，洁白如玉，但它一被挖出，价值就在不断降低，说是一分钟一个味道都不为过。要吃到这种笋中至鲜，非得在竹林下候着不成。
多味笋干，就是众多小零食中最美味的一种。它采用最幼嫩鲜美的临安春笋，洗净后只加入食盐，大火焖煮1个小时，随后翻动后，加入干红辣椒、桂皮、八角、腊肉，小火炖煮6小时，最后捞出撕成条状，再以古法炭火烘烤成干为止。
一般来说，竹笋的根部会比较坚硬，口感较差，所以我们在处理春笋时会直接去掉根部。当然，去掉多少根部才算合适，都要靠老笋农的经验。 春笋洗净泥沙土壤。
上锅炖煮大约60分钟，随后加入适量的食盐，随后翻面。
给竹笋翻面的工具十分有意思，它是一根细长的竹条，足够的韧性使它能从竹笋的空隙中穿过，首尾相连后捏紧两端，扯动竹条，就能很轻松的将竹笋的上下翻面了. 竹笋出锅，用剪刀从根部剪出切口，随后用手将笋干撕成细条状。
竹笋条重新火锅炖煮，加入适量桂皮、八角、香叶和腊肉。继续炖煮大约6小时，期间注意时常翻动。
炖煮好的竹笋条，沥干水分，放进温房用炭火烘烤大约6小时，直到烘干为止。 采用炭火烘烤的古老方法，竹笋在竹篾上完成最终的形态转变。每隔十几分钟就需要进行一次翻动，无论是白天还是黑夜，这项工作十分的考验人的耐心和身体素质，据说最辛苦时，一天能睡上2个小时就已经很奢侈了。
热心网友
时间：2022-04-16 09:56
刚挖回来的野竹小笋，首先要先剥掉笋的外衣，只剩可食用的嫩笋。接着有两种方法做成笋干。一种是直接用盐腌制；一种是把笋煮一遍，然后晾干、风干！
热心网友
时间：2022-04-16 11:30
非常简单。剥掉笋的外壳，在沸水当中焯一下水，等到颜色稍微发黄的时候捞起来，然后放在太阳下晾晒就可以了，晒干就变成小笋干了。
热心网友
时间：2022-04-16 13:22
把竹笋剥去壳，用盐水煮一下，捞出来放太阳底下晒，晒干了就可以了。
