腌制咸蛋的腌制原理?
发布网友
发布时间：2022-04-23 06:59
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-17 03:55
腌制咸鸭蛋的材料可以用。建议八角桂皮。这些用开水煮一下，然后用开水冷却了的时候加上食用盐放置延放置化了以后可以把咸鸭蛋洗把鸭蛋洗干净，然后再放进去腌制倒一点酒在里面可以腌制一个月到半个月就可以使用了。
热心网友
时间：2022-06-17 03:56
原理：腌制咸蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。
高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的*变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。
据专家介绍，在咸蛋腌制过程中导致含盐量偏高的主要原因是温度。使用传统方法腌制时，如遇夏季高温，会采用高盐配方来抑制腌制液中细菌繁殖，防止盐蛋变质；遇到冬天温度低时，因为低温腌制时间很长，为了缩短腌制时间，也会采用高盐配方。采用高盐配方腌制的咸蛋，含盐量均比较高。
为了攻克咸蛋含盐量过高的难题，湖北神丹公司从源头上想办法，专门新建了咸蛋恒温腌制车间，将温度控制在最适合盐蛋腌制状态，让料液均匀持续；采用低盐配方，并加入花椒、八角等香辛料，精心研制出了“清淡味咸蛋”，其含盐量比传统咸蛋低20%以上。
热心网友
时间：2022-06-17 03:56
咸蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。
