做拔丝苹果的时候糖是用什么糖?白糖还是冰糖?
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发布时间：2022-04-23 06:56
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时间：2022-06-17 02:50
用的是白糖，拔丝苹果做法如下：
主料：苹果2个、糖60克
辅料：油适量、玉米淀粉2汤匙、面粉2汤匙
1、准备苹果，尽量选脆口的。
2、苹果去皮切块。
3、苹果裹一层薄薄的玉米淀粉。
4、玉米淀粉加等量的面粉，加一点点水，调成稠糊。
5、苹果裹糊下入油锅炸。
6、苹果炸至外壳变硬。
7、不粘锅放一点点油，放入细砂糖，开小火。
8、炒至糖融化，冒小泡。
9、放苹果，不停翻炒。
10、盘底抹油，将苹果盛入盘中，即可食用。
热心网友
时间：2022-06-17 02:51
用的是绵白糖。
一定是绵白糖才能拔出丝来，虽然都是糖，但是他们的晶体结构是不一样的。
拔丝最重要的是火候的掌握，要小火慢熬，油熬（快一些）和水熬（白一些）速度是不一样的，熬的时候用勺子不停地在锅中搅拌，观察糖浆的颜色变化，待糖浆变成咖啡色，而且表面的气泡变得越来越小（小米粒大小）时，表面已经微微冒出烟的时候，迅速关火，然后把炸好的地瓜放入其中翻七八下即可出锅。 （地瓜一定要是刚炸完的，如果地瓜凉了就不能做拔丝了，因为放入锅中会把糖浆的温度瞬间降下来变成凝固状）
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时间：2022-06-17 02:51
白糖
拔 丝 苹 果
主料 苹果3个（约300克）。
配料 青红丝10克，芝麻仁10克。
调料 白糖150克，鸡蛋清1个，水淀粉40克，花生油1000克（约耗50克）。
烹饪工艺：
1.将苹果削去外皮，每个苹果一切两半，去核，再切成滚 刀块。然后将苹果块中放入蛋清。水淀粉拌匀挂一层薄糊。
2.炒勺内放入花生油，烧至七成熟时，将苹果放入，用铁 筷子慢漫拨开，炸至微黄时捞出。
3.炒勺内留油少许，放入白糖，用铁筷子搅炒，见糖炒至 金*时，迅速倒入炸好们苹果，撒上青红丝和芝麻仁，快速 颠翻炒勺，挂匀糖汁出勺即成。
风味特点：
色泽金黄，光亮香甜，金丝缕缕。
热心网友
时间：2022-06-17 02:52
所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
拔丝苹果
原料：
苹果500克，白糖150克，鸡蛋1个，湿淀粉50克；面粉25克，甜桂花酱3克，花生油1000克（约耗50克）。
做法：
1、将苹果去皮、去核，切成橘瓣块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。将苹果块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅匀。
2、炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，把苹果块一一放入，炸至呈金*时捞出。炒锅内留油15克，用微火烧至五成热，放人白糖，用手勺搅炒至呈金*、起泡时，迅速倒入炸好的苹果，加入桂花酱，随即把炒锅端离火眼，颠翻几下，使糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内即成。
特点: 色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香，里嫩微酸，热吃鲜甜。
关键: 苹果块要炸酥。要特别注意火候，炒糖汁时，油温掌握在五至七成热，火力过低糖不成丝，火力过高又容易粘锅发焦。所以操作时动作要十分敏捷，当糖汁搅炒成丝时，立即放入炸好的苹果，连续颠翻几下，使其粘上糖汁即可出锅。
2》东北拔丝苹果
东北拔丝苹果
基本调味料：糖150克
要领：
① 面粉加少许水拌成面糊。
② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。
作法：
① 苹果削皮去籽后分切成八瓣，面粉拌成面糊备用。
② 苹果沾裹面糊后，放入热油中炸至酥黄，捞起沥干油备用。
③ 放2大匙油于锅中烧热后，放入糖及1/2杯水熬煮。
④ 糖呈浓稠状即关火，拌入炸好的苹果即完成。
3》湘菜－拔丝苹果(图)
一、把苹果削皮，四面切，中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘
二、半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定）
三、把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块
四、锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热
五、放入苹果块，两边煎成淡黄就行
六、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊
七、再放入油锅煎成*，然后装盘
八、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔*，成糊状
九、倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅，搅拌。（记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了）
十、装盘，吃
4》拔 丝 苹 果
原料：
苹果3个（约300克），青红丝10克，芝麻仁10克，白糖150克，鸡蛋清1个，水淀粉40克，花生油1000克（约耗50克）。
烹饪工艺：
1.将苹果削去外皮，每个苹果一切两半，去核，再切成滚 刀块。然后将苹果块中放入蛋清。水淀粉拌匀挂一层薄糊。
2.炒勺内放入花生油，烧至七成熟时，将苹果放入，用铁 筷子慢漫拨开，炸至微黄时捞出。
3.炒勺内留油少许，放入白糖，用铁筷子搅炒，见糖炒至 金*时，迅速倒入炸好们苹果，撒上青红丝和芝麻仁，快速 颠翻炒勺，挂匀糖汁出勺即成。
风味特点：
色泽金黄，光亮香甜，金丝缕缕。
5》拔丝苹果
1.各种材料洗干净并处理好备用。
2.苹果粘面粉，炸至呈酥黄。
3.起油锅，放入糖及1/2杯水熬煮。
4.糖水呈浓稠状拌入炸好的苹果即可。
基本调味料：糖150克
要领：
① 面粉加少许水拌成面糊。
② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。
作法：
① 苹果削皮去籽后分切成八瓣，面粉拌成面糊备用。
② 苹果沾裹面糊后，放入热油中炸至酥黄，捞起沥干油备用。
③ 放2大匙油于锅中烧热后，放入糖及1/2杯水熬煮。
④ 糖呈浓稠状即关火，拌入炸好的苹果即完成。
6》拔丝苹果
原料：
青蕉苹果250克、鸡蛋清1只、精制油750克(实耗50克)、白砂糖200克、芝麻油20克、生粉50克、面粉25克
制法：
(1)青蕉苹果削去皮及核，用刀切成4厘米见方大滚刀块，沾上面粉、鸡蛋清、清水和生粉调成水生粉浆，青蕉苹果块放入拌匀上浆。
(2)烧热油锅，放入精制油，烧至6成熟时，将青蕉苹果块逐块下锅，炸至谈金*捞出，置油锅于文火上。另用净锅滑油后，加入白砂糖，炒至溶化，转淡金*时，端锅离火，手不停地转动锅子，青蕉苹果块即入高温油锅中复炸至表皮鼓起，即倒塌入糖汁内，颠锅翻动，待糖汁包住青蕉苹果块，即可装盆(盆内先抹上芝麻油)。
(3)食用时，应附带冷开水，将青蕉苹果块沾水后食用，以防烫嘴。 标准：金*。糖丝能延数尺长，块型饱满，皮脆不脱，甜度适口。此菜制作时，撒上熟白芝麻，味则更香，叫"拔丝芝麻苹果"。 要领：拔丝。炒糖是关键，油不宜过多，否则会拔不出丝。 营养：碳水化合物、钙、磷、维生素
7》拔丝苹果
[原料]
苹果100克、花生油250克、白糖30克(耗50克)、淀粉20克
[制法]
1．苹果去皮、核，洗净切成块；淀粉入碗，加适量清水调成糊，将苹果块放入淀粉糊中。
2．炒锅倒入花生油，烧至七成热，将苹果放入油锅炸至外皮结成硬壳，呈金*时，用漏勺捞出沥油。
3．炒锅中留少许油，加入白糖及少量清水，用温火熬至白糖全部溶化，发粘起丝时，将炸好的苹果倒入糖浆里，翻炒拌匀，即可起锅，盛入抹过油的盘中食用
热心网友
时间：2022-06-17 02:52
用红糖的话颜色比较好看.
