蛋皮的做法窍门
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发布时间：2022-04-23 06:58
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热心网友
时间：2022-06-17 03:42
蛋皮虽然营养美味，做法简单，但是做起来也是有很多小技巧的，很多人做蛋皮不成功，做出来的蛋皮不筋道，一扯就断，其实这是用的方法不对，做蛋皮一定要掌握好淀粉水的比例和温度的掌控，这是两个关键的步骤。接下来我将做蛋皮的详细做法以及一些小技巧分享给大家，做蛋皮时，记住3个小技巧，做出来的蛋皮薄而筋道，光滑又平整，不会做蛋饼的朋友们可以进来学一下。
【食材】：3个鸡蛋，3勺淀粉，适量的料酒等
【做法】
第一步：在碗中打入3个鸡蛋搅成鸡蛋液，加入一勺盐搅散搅拌均匀，在另一个碗中加入3勺淀粉，倒入适量的清水搅拌至没有颗粒状，然后静置沉淀备用，这样做的目的就是让淀粉和水充分溶解，再加入到蛋液中，才能使做出来的蛋皮更平整筋道。
第二步：将蛋液过滤在另一个碗中，将沉淀好的淀粉水上面的清水倒出来，只留下面的黏稠的部位，将它倒在鸡蛋液中加入适量的料酒去腥，搅拌均匀。
第三步：电饼铛或者平底锅预热，不要太热，稍微热一点就可以，太热的话烙出来的蛋皮就会充满气孔，不平整。舀一勺搅拌好的鸡蛋淀粉液放进锅中，端起锅晃动一下，使它平铺均匀，烙至时间不要太长，大约3秒钟就可以了，看到蛋皮定型取出来就可以了。
以上就是我带给大家的蛋皮的做法，这么多年我一直是用这种方法来做蛋皮的，用这种方法做出来的蛋皮筋道爽滑，表面光滑又平整，非常的有韧性，怎么扯都不断，用来卷菜，卷肉都是非常不错的。我家常用它来当早餐，既营养又美味，比出去买早餐还方便，以下是做蛋皮时的几个小技巧，只要大家以后做蛋皮时注意好这几个小技巧，保证大家都能做出又薄又筋道的蛋皮。
【做蛋皮小技巧】
1.鸡蛋和淀粉比例要是1:1，打入几个鸡蛋就要放几勺淀粉，这样做出来的蛋皮才会更爽滑，平整，又薄又筋道。
2.蛋糊下入锅中的时候锅要预热，热度要掌握好，不能太热，稍微热一会就可以了，一定要开小火烙，这样烙出来的蛋糊才会更平整。
3.蛋糊在锅中的时间不要太长，2-3秒钟就可以了，时间太长的话烙出来的蛋皮会发硬，也容易烙糊。影响口感。
