清蒸鱼冷水上锅还是开水上锅蒸
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发布时间：2022-04-23 07:10
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热心网友
时间：2022-05-07 02:21
在做清蒸鱼时，要想做出来的鱼肉非常的鲜嫩，而且一点腥味都没有，这和冷水下锅，还是热水上锅有着很大的关系，下面一起看看正确的做法。挑鱼时，一定要挑鲜活健康的，把挑好的鱼可以回家自己处理内脏，也是可以让老板帮忙处理好，鱼处理好之后，一定要清洗干净。
然后把清洗干净的鱼擦干水分，在鱼的身上横切几刀，接着放入盘中，再放入适量的姜丝料酒腌制15分钟，在腌鱼的时候一定不要放盐，否则蒸出来的鱼肉柴而发硬。然后把切好的姜片放入深一点的盘中，把腌好的鱼在姜片上，把适量的姜丝葱丝塞进鱼的肚子里，在鱼的身上也撒一些。
蒸锅上放入适量的水，锅中的水烧开之后，冒着水蒸气时，把鱼放入蒸屉中盖上盖子，大火蒸5分钟，蒸好后取出鱼，倒掉盘里的汁，把葱丝和姜丝也夹去不要，然后在鱼身上再放些姜丝和葱丝，浇点蒸鱼豉油，最后再淋点热油，撒上红椒丝和香菜碎点缀下就成了。
在做清蒸鱼时，一定要锅中的水开了之后再把鱼上锅蒸，可惜很多的人都不知道，都是凉水直接蒸了，难怪蒸出来的鱼肉吃着有腥味
热心网友
时间：2022-05-07 03:39
清蒸鱼其实冷水上锅和开水上锅蒸其实都可以，不过呢，如果你想要保持清蒸鱼，它的肉质比较细嫩，而且口感比较滑爽的话，最好就是水开以后上锅蒸鱼，如果不是很大的话，蒸8~10分钟就可以，不要蒸太久，蒸太久了肉质就会偏老不好吃。
热心网友
时间：2022-05-07 05:14
水开后上蒸锅，能保持鱼肉鲜嫩。
热心网友
时间：2022-05-07 07:05
其实用冷水或热水上锅蒸，主要因鱼而定：如果是冰鲜鱼，或者刚从冰箱拿出来的低温鱼，一般冷水上锅蒸比较好，因为水温从低到高，有助于冰冻过的鱼慢慢升温，内外受热更均匀。而新鲜刚杀的鱼，则采用开水锅蒸会更佳，这样能瞬间锁住鱼肉的水份，让鱼肉的口感更加嫩滑。
觉得有用，请采纳。
热心网友
时间：2022-05-07 09:13
1、清蒸鱼时一定要用开水上锅蒸，不能冷水上锅，这点一定要记得。
2、鱼不能直接放盘子里，不然蒸好后鱼会浸泡在汤汁里，会非常腥，用大葱垫在盘子底可解决。
3、视鱼大小，蒸的时间掌握在5-8分钟之间，然后关火虚蒸5-8分钟，时间长了鱼肉会变老发柴，味同嚼蜡。
4、鱼出锅后，最好换个新盘，这样也能减少腥气。
