碱与小苏打有区别吗?
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食用碱和小苏打是两种相类而不同的物质。实用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3，是正盐；而小苏打的主要成分是NaHCO3，是酸式盐，是不能相互代替小苏打的。在碱发干鱿鱼时，是利用碱的腐蚀性作用，破坏其原有结构，使其最大限度的吸收水分，恢复原有性状，便于消化吸收；小苏打不具备这些性状，不能取代食用碱用于干货发料。
