苏打,小苏打,食用碱有什么区别?
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发布时间：2022-04-23 07:11
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热心网友
时间：2022-04-28 06:34
1、食用碱和小苏打在化学中来说分子式不同，食用碱的化学名字叫做碳酸钠分子式是Na2CO3食用碱也叫做纯碱，小苏打的化学名叫碳酸氢钠化学式是NaHCO3。
2、食用碱的碱性与小苏打的碱性不同，食用碱的碱性要强于小苏打，小苏打水显弱碱性而食用碱显碱性。
3、两者在对肉类的处理效果上不一样，食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
4、两者在做面食这块的变现也大不相同，食用碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和，适量使用无刺激性可以让食物蓬松多孔口感更好。
扩展资料：
一、小苏打简介：
碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
二、食用碱简介：
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
参考资料：
百度百科食用碱
百度百科碳酸氢钠
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时间：2022-04-28 08:08
付费内容限时免费查看回答这各种"苏打"的本质区别和用处. 【苏打】 ：成分是碳酸钠，化学式为Na₂CO₃，也被称为食用碱、碱面，它的应用范围十分的广泛，食品级的原料在以前的厨房里比较常用，最常用的当然就是用来蒸馒头中和酸味了。. 【小苏打】 ：成分是碳酸氢钠，化学式为NaHCO₃，它的应用也是十分广泛，在家庭当中可以作为清洁剂，比如小苏打加牙膏可以辅助的去除牙垢，也可以用作饼干、面包等食品制作的疏松剂。. 【苛性苏打】 ：成分是氢氧化钠，化学式为NaOH，也被称为火碱、烧碱，具有极强的腐蚀性，主要应用于造纸、硼砂、精炼石油制品、丝光剂等工业生产。.
这各种"苏打"的本质区别和用处. 【苏打】 ：成分是碳酸钠，化学式为Na₂CO₃，也被称为食用碱、碱面，它的应用范围十分的广泛，食品级的原料在以前的厨房里比较常用，最常用的当然就是用来蒸馒头中和酸味了。. 【小苏打】 ：成分是碳酸氢钠，化学式为NaHCO₃，它的应用也是十分广泛，在家庭当中可以作为清洁剂，比如小苏打加牙膏可以辅助的去除牙垢，也可以用作饼干、面包等食品制作的疏松剂。. 【苛性苏打】 ：成分是氢氧化钠，化学式为NaOH，也被称为火碱、烧碱，具有极强的腐蚀性，主要应用于造纸、硼砂、精炼石油制品、丝光剂等工业生产。.
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时间：2022-04-28 10:00
在生活当中，碱和小苏打是我们必不可少的制作美食的辅助添加剂。但是两者不能够混为一体，碱在生活当中现在已经很少为大家使用，由于碱当中所含有特殊的物质，会破坏食物当中的维生素b1和维生素b2。因此在大家逐渐注重健康之后，已经不再使用碱来烹饪美食。
因为小苏打的性质与碱相同，而且它的特性更有利于健康，所以现在小苏打已经代替了碱的存在，两者的共性不同，但是对于食物都有着共同的效果，小苏打一般是用于面部的发酵，作为北方人应该能够了解一些，因为北方人喜欢吃发面，食小苏打和面结合之后，在发酵过程当中可以将面团当中多余的二氧化碳挤压出去，这样就能够让面团逐渐变大，吃起来口感也能够更好一些。
当然碱这个东西，除了制作美食之外，还可以用来清洁衣物，因为碱的去污能力特别强大，可以将衣物当中的顽固物质彻底去除掉，就连衣服发霉的斑点也可以通过碱来消除。所以在一些洗衣粉或者洗洁精当中都有碱的含量，但是过量食用对于身体非常不好，即使是食品添加剂也是应该适当的使用。
现在我们平时市场当中所买的酵母，其中含量大部分也是小苏打的成分。我记得小时候母亲都是通过用碱来方面，如果比例使用不当的话，面食做出来有一种非常难吃的味道，所以大家称呼这种味道为碱味。在民间有一种偏方，那就是小苏打泡开水可以养胃，这种民间偏方还是应该谨慎身体出现异样，应该到医院就医，也许小苏打能够暂时性的止住病痛，但是不能够治本。
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时间：2022-04-28 12:08
以食品级为例：
小苏打，分别又叫酸式碳酸钠;小苏打;重曹;重碳酸钠 ,碳酸氢钠，弱碱性白色粉末。民间还叫有重碱、水碱、碱等土话。小苏打的化学名为碳酸氢钠(NaHCO3)，口服能碱化尿液，防止尿中形成结晶，所以常与磺胺类药物同服，以减少其副作用。静脉给药可治疗酸中毒，还用于治疗感染性中毒性休克、早期脑栓塞、血管性头痛、霉菌性肠炎、霉菌性*炎等。食品可以发馒头等。
苏打则为碳酸钠(Na2CO3 )，又名纯碱、苏打,是一种白色粉末。民间还有叫碱、面碱等土话。其水溶液呈强碱性，用于工业生产中，一般是不直接作为医疗用药的。但是可以直接用于发馒头等食品方面。
食用碱
包括小苏打和苏打。
