我自己做馒头我放放了酵做出来的馒头有点硬是什么原因?
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1 和面时水份有点大
和面水时一定要适当，同时，考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”的状态，蒸出的馒头有“死面馍”的现象，馒头也就有点硬；若和面硬了，又要加水揉面使面团变软，这样的面团没有一定的稳定性，蒸出的馒头也很变硬2 面团发酵时间过长
面团发酵与季节、和面水水温、发酵物用量、发酵的时间都有一定的关系。比如夏季，即使用拳头大点的老面，用低于体温的和面水，至多6个小时就是很好的发面了。如果发酵过度会使面团失去它本来的“骨架”。是不是也有过这样的体验，面团抓起来散散的。这样的发面是蒸不出有弹性的馒头。 3 醒坯时间过短
要是蒸出的馒头变得松软、蓬松，必须将揉好的馒头胚均匀地摆放在笼屉后，放在蒸锅上预热一下，再移到别处，让其自然醒发。就是夏季至少也要20分钟左右。待馒头胚体积增大了点，轻拍有弹性时。如果没有达到这些基本的要求，出锅后的馒头也会是硬的。这也是馒头不会变硬的最主要做法。
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饧发的时候没有饧发起来，所以把握饧发很重要
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和面的时候加入一些酵母，然后放锅里蒸，其实只加酵母的话是可以把馒头发起来的，但是不能保证做出来的馒头又白又香，所以我们还要加入一些其他的食材，把酵母加入温水充分搅匀，之后一点一点倒入面里，揉成面团，然后还可以在面里滴几滴白醋，再加一勺白糖，这样子蒸出来的馒头非常的香甜。再一个我们如果想要蒸出来的馒头非常的软的话，要进行二次的醒发，你可以把馒头揉好了之后，不要放进锅里立刻蒸，可以把馒头放在案板上再静置上20分钟左右，这样再蒸15-20分钟就可以了，或者你可以先把馒头装好在蒸馒头锅里，放在灶上，但是先不要开火，静置一会儿再开火蒸，这样也可以的。如果你用的是酵母发面的话，除了加白醋和白糖这种方法，还有另外一种方法是放鸡蛋和白糖，这种方法蒸出来的馒头也是非常的香软。还可以加点泡打粉，这样蒸出的馒头特别松软可口。
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是你起面的时候，面没发好
