炒空心菜
发布网友
发布时间：2022-04-23 07:12
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-17 08:02
本人从厨10多年,对烹制空心菜有点心得.上面一些朋友提到饭店是先焯水再炒的有点不同看法,一般空心菜如果先焯水再炒的话,就注定了烹制后颜色上的失败,空心菜勾芡也是个败笔,
如果想要烹制好的空心菜翠绿的颜色保持的时间长一点,饭店里的做法是划油,就是起大油锅,在油温有3成热左右,投入空心菜,快速搅动,待空心菜有5成熟是迅速捞起漓干油 ,然后锅内放入适量蒜末煸炒到有香味时候(不喜欢大蒜味的折可省略)投入空心菜同时加入适量食盐,味精,旺火快炒,起涡漓油装盆,
这样做出来的空心菜相对来说味道,口感,色泽都比家里的要好得多,好看的颜色保持时间也长一点,唯一的缺点就是油份太重,
如果在家里不方便这中方法的话,就只有直接生炒,但生炒时你要记住,一定要油多,火旺,操作要快速,切记不可先焯水再炒.
热心网友
时间：2022-06-17 08:02
我来回答 你 。。。
烧一锅热水，将空心菜放入烫一滚(菜杆先烫，叶子后放)。<<<<重要的就是这点，菜杆先放。菜叶后放，迅速捞出，用风扇吹凉。 这样抄出来就会很好看了 。>>>>
另外：空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出，还可避免营养流失。
很高兴回答，祝你做得美味。谢谢
热心网友
时间：2022-06-17 08:03
你好！！
一： 怎样做不会让空心菜变色：
可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜（多点）炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳呢。
二： 炒空心菜：
材料： 空心菜
配料： 大蒜、生姜、豆豉、辣椒粉、盐、味精
做法：
(1)． 把空心菜洗净，截成三四厘米的段，用热水先抄一下。
(2)． 热锅，放入色拉油
(3)． 油热放入大蒜末、生姜末、空心菜，撒入辣椒粉，翻炒片刻
(4)． 加盐、味精（还可以加一些酱油）
(5)． 可以盛起来、尝尝了！！
提示：
空心菜属于寒凉性蔬菜，故可清热；但身体虚弱、体温不足的人不宜多食。
谢谢！！
热心网友
时间：2022-06-17 08:03
饭店里的保持时间长因为下的油多，所以菜和空气接触就少了，一直都觉得很亮，而且饭店里炉的火比较大，在极短的时间内菜就熟了，但是还是翠翠的，但是家里的火炉火比较小，等到菜熟的时候，都已经变软了．如果你想在家里做到饭店的效果，一定要下多一点油，下一些蒜蓉来炒，另外，一次不要炒太多，这样份量少一点，就样时间就相对减少，菜自然就翠绿了．
