大蒜粉的生产技术是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-23 07:12
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-17 07:56
（1）原料选择 加工蒜粉的大蒜，收获时叶黄秆枯，成熟较好（否则出粉少，同时还影响质量和贮存时间），蒜头大；蒜瓣肉色洁白，无病斑、虫斑，无霉烂变质，无机械损伤，无萌芽。
（2）清洗去皮 把选好的原料，先用清水冲掉蒜头上的泥土，然后将蒜头分瓣，在冷水中浸泡1小时左右，搓去皮衣，捞起蒜瓣，沥干余水待粉碎。
（3）蒜瓣粉碎 把沥干的蒜瓣放在打浆机中或者加工红薯粉面的打粉机中打浆，打浆时蒜瓣加1/3净水，然后用粗纱布将蒜浆过滤去渣。
（4）浆液脱水 用细纱布包住蒜浆压榨法除水；也可用榨油机压榨除水；或用制糖离心机分离水分，每分钟转速1200转左右。总的要求是一次迅速把水去净，以免因时间拖延蒜泥变味而影响质量。
（5）湿粉烘干 把脱水的湿蒜粉，立即摊平放在竹筛（内铺垫布）或烘盘上放入恒温在50℃的烘房内烘干5小时左右，至湿蒜粉变为干粉状，能用手碾成面粉即可（注意烘干时要及时排出房内湿气以缩短烘干时间）。
（6）粉碎成粉 烘干的干蒜粉趁热用干粉碎机（或叫一风吹）配以细箩筛进行磨研粉碎，也可用小型磨面机磨成细粉，再经过箩筛即为成品。
（7）检验包装 成品要经卫生检疫部门检验，合格产品可进行包装。
