很多人吃火锅少不了肥牛,这个肥牛到底是怎么做出来的?
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发布时间：2022-04-23 03:46
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懂视网
时间：2022-09-28 03:12
1、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。
2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3、姜磨成姜末。
4、挤出姜汁。
5、把牛肉沿着横纹切成片。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
7、再加入3汤匙啤酒。
8、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
12、接着倒入适量麻油。
13、加入生粉。
14、再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
15、最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟。
16、刷到牛肉刚断生都变成白色就可以了。一变色马上拿起。
17、锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。
18、拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料。
19、摆盘，火锅嫩牛肉做成了。
热心网友
时间：2023-08-01 23:12
放入黄灯笼辣椒酱和南瓜泥一起煸散；加入涮肥牛的汤汁大火烧开略滚一会儿，用漏勺捞出葱姜片，加入适量盐和白糖调味后放入肥牛，连汤一起倒入准备好的汤碗里，撒上辣椒圈和葱花即可。是属于川系新派厨师的代表作。匠心独运的厨师，将海南黄灯笼椒酱加入到肥牛道中，成就了这道色泽靓丽，酸辣适中的金汤肥。牛金汤肥牛色泽金黄、鲜香酸，是一道不错的开胃菜。
金汤肥牛是一道入门级别的大菜，酸辣爽口，非常开胃，因而许多餐厅都把它定为特色菜。酸爽辛辣的金汤，清爽不腻的肥牛，饱吸了汤汁的金针配菜，吃一次绝对还想下一次。通常选择优质的腰背部的"背最长肌"和腹部去骨肌肉修割成形，制成"肥牛坯"送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后在火锅内涮熟，蘸以美味的调料吃到嘴里的才是真正的"肥牛"。
从新起锅烧油，下葱姜蒜炒香，然后加入灯笼辣椒酱和泡椒煸炒出香味，加入适量的生命源泉水， 水开后加入盐、鸡味精、白糖、米醋调味。然后撕成丝备用，然后把南瓜切成簿片，锅中加入清水，开始蒸南瓜，南瓜在这道莱当中起到调汤颜色的作用，大火蒸八分钟左右，把南瓜用小勺压碎备用，然后锅中重新加水。
且不抢味，称为金汤；南瓜泥的色泽与黄灯笼辣椒酱非常接近，于是既能营造出金黄的汤色，又能让食辣等级偏低的人欣然接受。故可根据不同的嗜辣口味，调整“金汤”用料的配比哦！可以用菜籽油下路小米辣黄灯笼椒放入开水。家里边儿有条件的可以放点高汤是最好的放一点鸡精，味精，浓缩鸡汁白醋一定要把菜籽油烧热了。这样它的*才可以出来。美味又可口。
热心网友
时间：2023-08-01 23:12
肥牛是经过专业的工具将牛肉切成片状得来的，所以并不是人工合成的。
热心网友
时间：2023-08-01 23:13
我觉得这个肥牛还是非常的好，做的我们只需要将这个部位的牛肉很细的一片一片的刮下来就可以了，这样它的口感就特别的棒
热心网友
时间：2023-08-01 23:13
肥牛是牛身上的肉，进行加工之后就变成了肥牛片，一些商家会用牛身上的各种肉进行合成肉。
