酸菜红烧肉的做法步骤图,酸菜红烧肉怎么做
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1、五花肉，酸菜，大葱切碎。
2、盐，糖，鸡精，老抽，客家娘酒(没有娘酒可以加料酒)。
3、几片姜，一个八角。
4、锅烧热加一点油，放入五花肉，中小火煎至五花肉出油脂。
5、煎至两面色泽变深。
6、倒入娘酒(料酒)翻炒几下，放入适量老抽。
7、高压锅适量水烧开，放入五花肉，八角，生姜片。
8、上汽后压12分钟，自然冷却(压制时间根据自家炉灶火力设定)。
9、锅入油烧热，倒入酸菜翻炒。
10、加入一汤匙糖(糖量根据酸菜的酸度添或减)。
11、放入少量盐，大葱翻炒1，2分钟出锅装盘备用。
12、红烧肉倒入炒锅，加少量盐，一汤匙糖大火翻炒几下。
13、接着加入水淀粉收汁。
14、汁成稠状时起锅，倒入酸菜上(注意汤汁不要收太干，或太稠，酸菜要有足够的肉汁浸泡就好)。
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用料
五花肉
酸菜
姜、蒜、干辣椒（比炒菜要得多一点）
八角（一颗就够了）
冰糖（比白糖更易上色）
料酒、生抽、老抽
鸡精
酸菜红烧肉的做法
准备：五花肉切块，姜蒜切片，酸菜切段，大小根据个人喜好。
炒酸菜：（要知道我为什么那么爱酸菜，原因就是我从小吃到现在！当然不是这样的逻辑。是因为我吃到的酸菜都是加入姜蒜在油锅里炒过的。在各色又酸菜打造的菜式里，酸菜都要炒！回归正题：）油锅烧热放入姜片蒜片若干，重口味的话还可以加几颗泡椒，爆出香味后倒入酸菜。炒香后起锅备用。
炒五花肉：冷锅入油，随即放入适量冰糖，只是上色的话就不要加太猛了，除非是喜欢甜咸味的。此时可把锅悬空一点，或灶火调至最小，以免糖糊锅。待冰糖融化后，用锅铲调和一番，再放入姜蒜干辣椒，爆香后倒入五花肉。
翻炒，待冰糖为五花肉上色。
倒入料酒、老抽、生抽，放八角。
五花肉炒香后，放入2中炒好的酸菜，翻炒。
适时倒入清水，进行烧制。
接下来，我通常是赶时间的，就用高压锅压20分钟左右，想再耙一点就多压一阵。
当然，要想得到上等的烧菜必定要在砂锅、石锅里细火慢炖咯。
