外婆菜的腌制方法
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发布时间：2022-04-23 03:51
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热心网友
时间：2023-07-06 23:12
外婆菜，湖南湘西一带的一道知名家常菜，香辣开胃，十分下饭。豆妈每次去饭店，只要看到有这个菜，那是一定要点的，以至于到现在踩过不少坑，也吃过许多惊艳。
正宗的外婆菜，一般用大头菜来腌制，然后与辣椒、大蒜等一起爆炒而成。不过，豆妈吃过太多次不同的版本，觉得不一定要大头菜，用其他的腌菜来做也一样好吃。比如梅干菜~
有朋友曾这样说梅干菜，“没吃过也就那样，一旦吃过那准备着上瘾吧！”我觉得很是贴切，至少我就是吃一次就入了坑的。梅干菜香味独特，炖肉烧汤，生津开胃。虽不产于湖南，但用外婆菜的做法来炒，也一样味美。
用梅干菜做外婆菜，最重要的一点在于处理梅干菜，梅干菜清洗干净后，隔水蒸制20分钟，可使得香气更加浓郁，加以炒香的五花肉，脆爽的萝卜干，那味道真是绝了！
我一般一次会多做些，放冰箱，随时拿出来当个小菜，配米粥，吃米饭、面条，吃馒头，都超棒！
超下饭的梅干菜版外婆菜
【准备食材】：
梅干菜、五花肉、萝卜丁、青椒、大蒜、葱、干辣椒
【具体做法】：
1、梅干菜洗净，捏开水份，放上蒸笼，隔水大火蒸15-20分钟左右。
（我用的是臻米升降电火锅，有蒸煮功能，火力比较大，大概蒸10分钟左右就可以了。蒸好后，直接将提篮提出，很方便）
2、准备好所有的配菜：
蒸好的梅干菜、五花肉切小丁、萝卜干切碎、青椒切成小丁、葱、蒜、干辣椒分别切好备用。
3、热锅烧少许油，倒入五花肉丁煸炒出油。
4、倒入蒜、葱、干辣椒炒出香味。
5、加入大半铲生抽、一小搓白糖翻炒均匀。
6、倒入萝卜丁、青椒丁翻炒均匀，并稍微多翻炒一会儿。
7、倒入蒸好的梅干菜继续翻炒均匀。
8、加半铲料酒或者白酒翻炒均匀，炒好即可。
热心网友
时间：2023-07-06 23:12
外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。
食材明细
猪肉、萝卜干、芽菜、干豆豉。
1、准备材料。 萝卜干和芽菜用温水泡20分钟后挤掉水份备用。萝卜干切细碎。青红尖椒切成圈。猪肉切肉末。冬菇泡发后切细丁。葱姜蒜切末。干辣椒切小段。
2、油锅烧热，放入肉末煸炒至肉色变白。
3、放入干辣椒段、葱姜蒜末，炒出味。
4、倒入干豆豉，翻炒出豆豉香味。
5、倒入萝卜干碎。翻炒均匀。
6、再放入芽菜，翻炒均匀。
7、最后再放入青红尖椒，翻炒，至辣椒圈有点变软，调味即可。
烹饪步骤：
1.准备好梅干菜，萝卜干和猪肉，辣椒等
2.梅干菜用水泡发，反复冲洗直到泡过的水是清的
3.这是梅干菜泡好的样子
4.梅干菜切成合适的大小
5.萝卜干切成合适的大小
6.生姜，蒜米去皮切碎，香葱切碎
7.红辣椒，青辣椒切小段
8.猪肉剁成肉末
9.热锅后放入玉米油，放生姜，蒜米煸出香味
10.放入肉沫翻炒
11.肉沫炒到变色，喜欢颜色深的可以加适量的老抽调色
12.加入梅干菜翻炒
13.加入萝卜干翻炒
14.加入葱花和生抽，加适量的水让食物充分入味，梅干菜和萝卜干有咸味，不需要加盐了
15.加入青椒和红辣椒炒到断生
16.水焖干后关火出锅
热心网友
时间：2023-07-06 23:13
外婆菜一般用白萝卜和梅干菜腌制的，先将白萝卜腌制成萝卜干，梅干菜腌制成咸菜，然后切碎后和肉丁一起炒制而成。也可以用芥菜叶子和芥菜头腌制，将腌好的菜和鸡蛋一起炒味道也错，无论哪种菜腌制而成的外婆菜都是开胃下饭的必备菜
外婆菜是一道湖南湘西地区的特色菜，虽说是起源湖南，但其实已经是一道家喻户晓的美食了，将外婆菜和鸡蛋或者肉丁等一起炒非常的下饭，因此广受百姓们喜爱。那么外婆菜是什么用菜腌制的呢?如果不是湖南本地人，可能对这个不是很清楚，下面就来给大家介绍一下吧
外婆菜可以用很多种蔬菜或者野菜腌制，最常见的是用萝卜和梅干菜腌制。先将萝卜洗净切条，梅干菜清洗掉泥土，然后将它们放入罐子中，加上一些盐、花椒等调料，腌制1个月左右可以了。要做外婆菜的时候只需要将萝卜和梅干菜切碎再和肉丁或者鸡蛋一起翻炒即可，味道酸甜可口，吃起来脆脆的，非常适合开胃，是一道非常好的下饭菜。
外婆菜的制作材料并不是固定的，除了萝卜和梅干菜以外，还有很多种做外婆菜的方法。我们可以用芥菜叶子取代梅干菜，芥菜头取代萝卜制作梅干菜。用外婆菜和肉丁一起炒，可以吸收油腻的肉汁，吃起来非常的可口，是开胃下饭的必备菜。
