鸡蛋煎饼面糊配方
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:39
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-14 11:48
1碗面粉，2个鸡蛋，手不沾面，20秒一张，3分钟解决全家人早餐。
天冷了，早上越来越难起床了。往往闹钟响了两三遍，才磨磨蹭蹭爬起来。匆忙的早上，简单快手的早餐是首选。一碗面粉，两个鸡蛋，手不沾面，饺子搅一搅就可以烙出薄又软的鸡蛋饼来，3分钟就能搞定全家人的早餐，柔软又筋道，孩子们特别喜欢吃。
很多人做鸡蛋饼，面糊中很多面疙瘩，而且做出来的饼不是厚了就是干硬不好吃，其实烙鸡蛋饼也是有窍门的哟。文章详细分享给大家，一起看看吧。
烙鸡蛋饼的面糊总有疙瘩？窍门教给你，面糊细腻顺滑，饼软薄如纸。你也试试做吧。
【葱花鸡蛋软饼】
【所需食材】：面粉 100g，鸡蛋 2个，清水 100ml，油 15ml，小葱 1颗，盐 3g。
【具*作步骤】：
1.准备好所有的食材。
2.准备一个大碗，将面粉倒入大碗中，然后加入清水。
3.一边倒水，一边用筷子搅拌，水要分次慢慢倒入面粉里面，拌匀成为细腻的糊状，面糊里面是看不见面疙瘩的。
4.将两个鸡蛋敲入碗中，大个的鸡蛋用两个，小个的鸡蛋就用三个。
5.再次用筷子搅拌均匀，用筷子挑起面糊，呈线状往下落。要做出薄且软的鸡蛋饼，面糊的浓稠度很关键，拌好的面糊具有很好的流动性，不稠也不稀。
6.小葱清洗干净，取葱绿部分，改刀切成葱花。
7.将切好的葱花倒入面糊里面，加入一小勺盐调味。
8.再次用筷子将葱花搅拌均匀。面糊就做好啦。不需要过筛，也不需要等待，非常细腻的状态。
9.烙第一张饼的时候要先在锅里刷一层薄薄的油，后面就可以不用刷了。油只需要一点点，润润锅就可以，不能太多。
10.平底锅先不需要加热，直接舀一勺面糊倒入锅中。面糊的量要根据锅的大小调整，一次放的面糊过多，烙出来的饼就会厚。薄薄一层，能铺满锅底就可以了。
11.拿起锅柄，转动锅让面糊均匀地铺满锅底，然后放入火上加热。
12.中小火加热，将饼煎至边缘与锅分离，然后将饼翻面，再烙几秒钟就可以了。饼很薄，很容易熟，烙太久容易变干。
13.烙好的鸡蛋饼折成扇形，或者卷起来就可以上桌享用啦。
【小贴士】：
1.准备面糊的时候，一定要先把清水和面粉搅拌成细腻的糊状，然后再放鸡蛋，否则面糊就容易出现面疙瘩了。
2.水的用量要根据鸡蛋的大小和用量适当调整一下，一颗鸡蛋大约相当于40ml清水。
热心网友
时间：2023-10-14 11:48
摊煎饼的时候要掌握好面糊和水的比例，一般情况下可以准备一份面，准备1.3份水，如果平时做的比较多，可以活得干一些，如果是新手，水可以稍微加多一点，一般情况下可以准备1斤2两的面，准备四两左右的玉米面，再准备一两左右的绿豆面，一两左右的黄豆面，一两左右的荞麦面。
摊煎饼的面糊的比例
一、面糊的配方：
面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可以不放。
二、和面的方法：
面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1、首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2、把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水饧二十分钟。
3、饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
4、和面完成。
三、甜酱的制作：
甜面酱两瓶，番茄酱一瓶，海鲜酱半瓶，倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。
四、辣椒酱的制作：
辣椒粉+芝麻。混均匀，用中油温淋上即可。
摊煎饼的鏊子有哪几种？
答：常见种类有一下几种：
1、有电动旋转手动刮糊的，将近一千多元。
2、有电动旋转自动刮糊的，估价5000元左右（95%都不好用）。
3、有电动旋转自动上糊自动刮糊的，价格为7000-9000不等（99%都不好用）。
4、有手动旋转手动刮糊的，有三四百的也有五六百的。
5、还有电煎饼机，单头的三百多起步贵的一千多。
6、最便宜的就是铁板了100多元一个。用铸铁的最好烧热了不变形。越厚越好、厚了热度均匀。
