鸡蛋里有哪些细菌?
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发布时间：2022-04-23 04:39
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时间：2023-07-03 00:38
鸡蛋里有沙门氏菌、霉菌、金*葡萄球菌等。
生吃或者吃未熟透的鸡蛋要小心可能的细菌污染，尤其是沙门氏菌。大约10％的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。细菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋，也可以在鸡下蛋时由*里的细菌污染到蛋壳上，再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。
人吃了带有致病性细菌的鸡蛋可能发生沙门氏菌胃肠炎，或金*葡萄球菌肠毒素中毒。前者表现为腹疼、腹泻、呕吐、高烧，也可呈弛张型或间歇型发热，出现肝脾肿大等情况；后者系由病菌大量繁殖而产生肠毒素引起的中毒，起病急、呕吐剧烈，会伴有失水与虚脱。
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正确储存鸡蛋
消费者在购买鸡蛋后，应当先挑选出有裂纹或者破损的鸡蛋，对完好无损的鸡蛋用干净的布或者纸，轻轻将蛋壳表面的污物擦拭干净。
然后，以鸡蛋小头朝下、大头朝上的方式，放入冰箱冷藏。在春秋季，可在存放鸡蛋的容器内铺些木屑、锯末、细砂、米糠、稻谷，将鸡蛋小头朝下竖放，存放于温凉处。
鸡蛋在冰箱内最多可存放40天，常温条件下一般为10~15天。如果存放时间过长，不但鸡蛋的新鲜度和营养成分会受到影响，还会因细菌的侵入发生变质，出现粘壳、散黄等现象。
参考资料来源：人民网-如何正确储存鸡蛋？
参考资料来源：人民网-吃未熟透的鸡蛋小心细菌污染 鸡蛋“保鲜”有这几招
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时间：2023-07-03 00:38
有抗生素物质，寄生虫、肠道细菌等。
以下是鸡蛋详细细菌资料：
一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。
二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。
三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素，所以鸡蛋不宜生吃。
鸡蛋有很高的营养价值，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质最高的。
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三大禁忌
关于两者相克的理由，流传最广的说法是，鸡蛋中的蛋白质消化吸收需要胰蛋白酶帮忙，而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，可以抑制肠道中的胰蛋白酶活性，从而影响鸡蛋中的蛋白质消化吸收，降低其营养价值。
大豆（包括黄豆和黑豆）中确实含有胰蛋白酶抑制剂，它可以抑制人体胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。但胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定，加工成豆浆过程中，经煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上，其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂，但活性较低，不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。
所以，豆浆和鸡蛋完全可以一起吃，所谓的“相克”是完全没有道理的。只是需要注意，大豆中除了胰蛋白酶抑制剂外，还有植物红细胞凝集素、脂肪氧化酶等抗营养因子，无论是否和鸡蛋搭配，豆浆都需要充分煮熟煮透，否则影响点蛋白质的消化吸收还是小事，严重的可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。目前，市售豆浆和合格家庭全自动豆浆机自制的豆浆都经过了充分加热的，可以放心饮用。
其实从营养和健康角度看，豆浆不仅可以和鸡蛋一起吃，还是不错的搭配，营养上可以取长补短，相得益彰。豆浆蛋白质虽属于优质蛋白，但不足之处是蛋氨酸含量较少，而鸡蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，鸡蛋中丰富的蛋氨酸可以弥补大豆中的蛋氨酸不足，从而提高整体蛋白质的营养价值。
此外，鸡蛋的高胆固醇一直是人们最担心的，摄入过多的胆固醇将增加冠心病和脑卒中风险。而豆浆中不仅不含胆固醇，还富含可以干扰胆固醇吸收的膳食纤维和植物甾醇。两者一起吃，使我们既能获得鸡蛋丰富的营养，又能减少胆固醇的危害，是很好的搭配。
总之，豆浆和鸡蛋不仅可以一起吃，而且还是很好的搭配，但一定要记得，豆浆需要煮熟煮透才能喝。
其他错误吃法
喝生鸡蛋、啤酒中加生鸡蛋等。营养专家指这些吃法都不对，因为生鸡蛋的蛋黄中存在致病菌，这样吃有导致腹泻的风险。
参考资料来源：
百度百科 生鸡蛋
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时间：2023-07-03 00:39
染沙门菌,大肠菌群,大肠杆菌,金*葡萄球菌等。
鸡蛋的蛋壳有三层， 由外至里依次是蜡状壳膜、壳、内层壳膜。每一层都能在一定程度上阻止 外界细菌进入鸡蛋内。蛋清为碱性环境，内含清蛋白，在碱性环境中清蛋 白能和蛋清中的铁元素结合，从而使细菌无法食用清蛋白。
此外，蛋清中 还含有溶菌酶，可以有效抑制革兰氏阳性菌的生长。但蛋黄为中性环境且 营养物质丰富，这为大多数细菌提供了良好的生长条件。
可以看出，鸡蛋有着层层防护，似乎细菌很难攻破这些防线。可是狡猾的细菌还是有办法进入鸡蛋内，如果母鸡感染了病菌的话，那么病菌就 有可能通过卵巢和输卵管直接污染鸡蛋。
即便是没有被污染的鸡蛋，如果 在外界放置时间过久，细菌还是有机会从蛋壳表面的气孔钻进鸡蛋内生长 并导致鸡蛋腐烂。沙门氏菌是污染鸡蛋的常见病菌，吃了感染这种病菌的 鸡蛋很有可能食物中毒。
扩展资料：
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
参考资料：百度百科-鸡蛋
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时间：2023-07-03 00:40
染沙门菌,大肠菌群,大肠杆菌,金*葡萄球菌等。
扩展资料：
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
鸡蛋中最让人担心的是沙门氏菌，美国农业部针对杀灭沙门氏菌所需的温度和时间公布过一个官方指导意见：只要温度超过70摄氏度（67℃蛋机采用五段式加热法，温度波动值在65-71℃之间），就能在瞬间杀死绝大部份沙门氏菌（每1千万个细菌中可能有一个残留，所谓的7－log10原则，认为可以安全食用）。
参考资料：鸡蛋细菌多人民健康网
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时间：2023-07-03 00:40
染沙门菌，大肠菌群，大肠杆菌，金*葡萄球菌
鸡蛋的消毒
鸡蛋可以为沙门氏菌和葡萄球菌污染，人吃了带有致病性细菌的鸡蛋可能发生沙门氏菌胃肠炎或金*葡萄球菌肠毒素中毒。前者表现为腹疼、腹泻、呕吐、高烧，也可呈弛张型或间歇型发热，出现肝脾肿大；后者系由病菌大量繁殖，而产生肠毒素引起的中毒，起病急，呕吐剧烈，会伴有失水与虚脱。沙门氏菌广泛分布在自然界，亦存在于鸡的肠道中，因此，鸡蛋很容易受其污染。沙门氏菌在20-30℃时繁殖非常迅速。葡萄球菌在自然界中分体很广，有皮肤疖肿、鼻腔炎的人，手上会污染大量葡萄球菌，鸡蛋受其摸触污染，若在室温22℃以上时，搁置5小时，细菌即可大量繁殖。
细菌污染鸡蛋，不只在蛋壳表面，而且会通过蛋壳的气孔进入蛋的内部，所以，要防止吃鸡蛋而感染疾病，仅仅靠消毒蛋的外壳是不行的，必须将鸡蛋充分煮熟以后吃。吃生鸡蛋是不安全的，用生鸡蛋制作的蛋制品(如蛋糕)，若未经充分加热，也是不安全的。
人们应尽量吃新鲜的鸡蛋，如需在家庭中长期保存鸡蛋，可采用以下方法：
① 将鸡蛋放在开水中浸10-20秒钟，便可杀灭蛋壳上的大部分细菌。然后将蛋取出晾干，放置在阴凉通风处，可保存20-30天。
② 将蛋用开水浸泡、晾干后，在蛋壳表面涂以熟猪油或菜油，还可延长保存时间。
③ 苍蝇、蟑螂、鼠蚤等害虫可携带沙门氏菌，故室内存放的鸡蛋应防害虫接触，比如加盖纱网。
④ 鸡蛋在冰箱内冷藏柜中存放时。应大头朝下，4-0℃时，可保存月余。 然而，从营养学角度说，还是吃鲜蛋好，通常，鸡蛋储放时间不宜超过半月。
