平遥古城猪头肉做法

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主料

猪头

辅料

葱叶 酱扒炖调料1/3
酱油 盐
姜片
猪头肉的做法步骤

1. 猪头半个,用刀砍成几大块,不砍不行,高压锅装不下。我力气太小,这活由我妈代劳了。

2. 锅里烧开水,把猪头放里面焯一下,撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后,再入酱制,其成品表面光洁,味道醇香,质量好。

3. 高压锅里添水,放入焯好的猪头,加葱叶,姜片,盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉,所以我只倒了三分之一。

4. 高压锅冒气后压了十五分钟,关火。待气放净后打开锅盖,把耳朵捞出来,因为猪耳朵较薄,易熟,压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿,盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火,待头肉不烫手时,把骨头和肉分离。

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