凉皮醋水怎么熬制
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1.醋选择岐山头道醋或大王熏醋10斤，倒入铝锅、不透钢桶内，加水2斤烧开，转入小火。
2、生姜1斤切片，大蒜剥皮1斤，倒入桶中
3.调料配制：八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草果1斤，白扣3两，白芷3两，良姜3两，香叶3两，砂仁2两，香砂2两，每10斤醋用混好的调料半斤。
4.配好调料半斤，辣角抓一把，倒入醋锅。
5.再加入天津甜面酱两袋，白糖2两。
6.小火熬制1小时，熬好后放置第二天再过滤出调料，然后使用。
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制调料辣椒油：将八角、草果、桂皮、干姜、小茴香，研成极细的粉末，配成调料面。炒勺内放入菜籽油（175g），用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面，将炒勺放回火上，加热至近100度，即成调料椒油。同时把精盐化成盐水。
8、调味：取面皮（150g）、面筋条（50g），放入小锅内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。
9..制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水
10.激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多。
11.调味：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。
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付费内容限时免费查看回答1、醋挑选岐山县头道醋或老大熏醋10斤，倒进铝锅、不透钢桶内，放水2斤煮沸，转到文火。
2、姜片1斤切成片，大蒜剥皮1斤，倒进桶中3、选好调味品500克，辣角抓一把，倒进醋锅。
3.调味品配置：八角1斤，小香2斤，麻椒1斤，八角茴香1斤，砂仁1斤，草扣3两，白芍3两，毕拨3两，良姜3两，白蔻2两，香砂2两，每10斤醋用混好的调味品500克。4、再添加天津市黄豆酱三袋，白砂糖2两。
熬料方式：文火熬料1钟头，熬好后置放第二天再过虑出调味品，随后应用。
熬料方式：煮沸后静止不动10分钟等其制冷就可以
熬料方式：煮沸后10分钟制冷即好。醋要挑选谷物醋，白醋，越爱吃到离陕西省纯正贴近的口感，我那么较确实人，挑选的是陕西省宝鸡蔡家坡航空件来的岐山县醋，在深圳市确实没法完成的同学们，俺试着过山西陈醋，也还能够接纳。厨方量很大，大伙儿能够 依照占比自主降低，熬料好的醋放到电冰箱能够 冷餐会一个月上下，一次能够 稍微多做一点。
亲，祝你生活愉快！
