为什么做冰糖葫要放盐?
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冰糖葫芦中放盐是因为盐能激发糖的甜味。一般来说，盐和糖的比例为1:10是比较适宜的。
冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津被叫作糖墩儿，在安徽凤阳被叫作糖球。冰糖葫芦是中国汉族传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。
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做冰糖葫芦在熬糖时放一点盐，是为了让同等份量的糖更甜一些，使山楂酸和糖的甜更加中和，做出的糖葫芦口感会更好，
另外做甜食时，一般都要加一点盐，会甜而不腻。
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冰糖葫芦口感的好坏关键取决于熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳状态做出来的冰糖葫芦香甜酥脆、唇齿留香，如熬糖火候不够糖葫芦会粘牙、发硬;如熬糖火候大了吃起来会发苦。糖熬到最佳状态是一个很短的时间段，能掌握这个时间段是做好冰糖葫芦。冰糖和水的比例是:1:1，同时放进锅内，最好使用不锈钢锅或搪瓷锅。
冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津被叫作糖墩儿，在安徽凤阳被叫作糖球。冰糖葫芦是中国汉族传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
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食盐要少放,不然会透出咸味,它的作用是防止糖融化.
柠檬酸是为了增加酸味,也不宜太多,否则太酸.二者都在快出锅时再放,搅匀即可.
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这种思想源于西方，认为适量的盐可以增加甜度。
