桂鱼怎么剁开拼好?
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热心网友
桂鱼的肉质很嫩清蒸最好吃，但要想做出好吃的清蒸桂鱼改刀是相当重要的，一般桂鱼改刀方法有两种，一种是直接鱼背两面改刀，然后立起来就好，另一种桂鱼改刀方法是单面改刀，然后斜着划三刀，另一个直接对半切开，这种桂鱼改刀法鱼肉更容易入味，聚餐网下面把清蒸桂鱼改刀方法与改刀过程中注意事项分享给大家。
家庭最常用清蒸桂鱼改方法一：
由于去菜场没有买到桂鱼，所以随便拿一条鱼代替一下，改刀方法是样的一。
1、先把桂鱼清洗干净，去除肚子里脏东西，然后平放在案板上面，用小刀从鱼背上面部分划开，如图所示：
注意：不要把鱼肚肉划破了，不需要切太深。

2、然后在翻一面继续上面操作方法，把桂鱼另一面也同样的方法切开。

3、把鱼肚两面分开，平放在盘子里，如图所示：

4、上锅蒸的时间在鱼肚子下面，和鱼背切开的两面都放上生姜，然后上锅蒸熟就好了。
酒店立着的清蒸桂鱼改刀方法：
1、同样先把桂鱼洗干净，然后用刀从鱼一面中间切开，注意不要太用力，别把鱼肉切破了。

2、然后在两面分别划上三刀，如下图：

3、也可以划4刀，这个根据桂鱼的大小来定，两面都划好后如图所示：

4、把桂鱼翻一面，然后横着从中间切开。

5、从中间往两边切，顺着鱼骨切，注意留一部分，让鱼肉和鱼身是连一起的，如图所示：

6、然后放在盘子中间，这样改刀好的桂鱼就立在盘子中间了。

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鳜鱼你要多开拼好的话就要先按照它的纹路多看
热心网友
桂鱼又称为鳜鱼，肉质细腻，含有丰富的胶原蛋白，传统方式一般是红烧或者清蒸，今天跟大家分享的是“椒香桂鱼”的制作方法，
野生桂鱼
一：将桂鱼改刀，去头去尾然后去除鱼头，去掉鱼尾掉鱼身上的大刺，将其刺砍成块
依次去除鱼肚上的大刺，也砍成块，碗中加盐、葱节、姜片、料酒腌制十分钟
鱼骨
二：将鱼身打成鱼片，准备腌制，加盐、鸡精、干淀粉、蕞后加入适量的色拉油搅拌均匀即可，调料的多少根据鱼的大小来定
腌制好的鱼片
三：将泡辣椒和红杭椒剁成末，这种辣椒不会那么辣，跟野山椒的口味不一样，做酱椒鱼头味道也非常不错
泡辣椒
剁好的泡辣椒
四：锅中加水，加入适量的料酒去腥，将砍好的鱼骨依次下入锅中，煮熟后将其捞出，摆放入盘中，鱼头和鱼尾我们摆出造型，最后我们将鱼片慢慢的下入锅中，开小火煮至断生即可捞出
五：锅中下入菜籽油，姜蒜末给爆香，最后将切好的辣椒一起倒入锅中爆香，下入我们提前准备好的鱼汤，加耗油5克，蒸鱼豉油6克，白糖6克，鸡精3克来调味提鲜，淋入水淀粉勾点欠汁，最后淋入少许明油，增加亮度
六：将辣椒依次的浇再鱼上面即可，一道“椒香桂鱼”就做好了，此菜味道非常不错，辣而不燥，非常的下饭
成品
我是刘涛，要是没看懂的可以参考我的视频教程，喜欢的记得加关注
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