米粉肉最正宗的做法是怎样的?
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:33
共6个回答
热心网友
时间：2022-07-07 07:52
1：准备材料：带皮五花肉，大葱，生姜，料酒，花椒，盐，白糖，植物油，芝麻油，老抽，鸡精，甜面酱，糯米。2：先把米洗淘干净，捞出来控干水份。找一口铁锅刷干净，擦干水，开中火，把控干水的米，下锅炒。炒时一直不停地翻动，不要炒焦了，炒成金*盛出来，趁热米脆，把米放在案板上，擀碎，待用。3：把花椒籽放入开水中浸泡备用。4：大葱剥皮去须洗干净后切成段，生姜刮去皮洗干净切成片。待用。5：五花肉洗净后,用刀切成均匀的薄肉片。下一步给肉片调料，腌制。
6：找一个盆，把切好的五花肉放入盆里，加入适量植物油，盐，老抽。甜面酱，芝麻油，鸡精，料酒，白糖，大葱段，生姜片。再倒入泡好的花椒水，搅拌均匀后腌3个小时左右。7：肉腌好后，放入擀碎的米粉。搅拌均匀，看到肉片上都均匀地粘上米粉。8：找好蒸碗，把碗洗净，把拌好的肉，肉皮朝下一片片摆在蒸碗里，撒上点开水，避免太干了。白摆成满满的一碗。9：高压锅蒸50分钟，烧地锅蒸2个小时左右。蒸好后找个盘子，把碗里的肉反扣在盘子里，香而不腻的米粉肉做好了。
第二种做法：
1：准备材料：带皮五花肉，土豆，小葱，花椒籽，米粉料，辣椒调料包。2：锅里烧开水，把肉过一下水，捞出晾凉。3：土豆刮去皮，切成小块，泡在清水里。4：小葱清洗干净后切碎，备用。5：五花肉切大长片，切好的肉放入盆里。6:放入辣椒调料包，倒入米粉包，买回来的米粉包里面是米和花椒，大料一起打碎的配料。7:倒入适量水搅拌后腌制30分钟左右。8：把土豆捞出来控去水，铺在碗里，上面摆上腌好的肉。放入电磁炉蒸锅里蒸1个小时左右，蒸好后出锅撒上葱花就可以了。
第三种做法：
1：准备材料：1:猪肉五花肉，米粉，豆瓣酱，料酒。2：肉洗净切成块或者丁，用豆瓣酱加点料酒，拌均匀后腌40分钟左右就可以了，豆瓣酱是咸的所以不用放盐了。3：找个小盆洗净擦干，倒入买回来的米粉。4：把腌好的肉一片片裹上米粉后摆放入蒸碗里。5：放入压力锅里蒸30分钟就好了，出锅反扣在盘子里，就可以吃了。这个方法简单而且好吃。因为买回来的米粉，不用自己，炒米，拌调料了，豆瓣酱里味道也全，也不用放其他调料了，特别简单省事。大家试试。
热心网友
时间：2022-07-07 09:10
米粉肉的用料：五花肉500g、江米200g、大米200g、红糖30g、五香粉5g、料酒1勺、花椒粉、姜粉、白胡椒粉、鸡粉2小勺、生抽80g、大料2个。
米粉肉的做法
步骤1、大米和江米洗后，用水浸泡15分钟。
步骤2、泡好的米擀成粉末状，然后在案板上摊开，晾晒直到完全干透，大约1小时左右。
步骤3、五花肉切成半厘米左右的薄片。
步骤4、腌制肉片，放入除大米、江米之外的所有调料，腌制1小时左右。
步骤5、干透的米粉在铁锅内小火干炒15分钟左右，微微发黄即可，不要炒糊。
步骤6、炒好的米粉和腌制好的肉片搅拌均匀。
步骤7、把裹上米粉的肉片叠放在大碗中，肉皮朝下，把碎米粉铺在最上层。
步骤8、放入蒸锅蒸1小时。
步骤9、蒸好后倒扣在盘中即可。
热心网友
时间：2022-07-07 10:45
付费内容限时免费查看回答你好，很高兴回答你的问题解答如下【所需食材】五花肉600克、生姜丝适量、料酒适量、清水适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、蚝油适量、南乳酱适量、明油适量、红薯一个、五香蒸肉粉70克、葱花少许。【做法步骤】1、首先准备五花肉600克，肥瘦可以根据自己的喜好，放到热锅里烧一下皮，去除异味和毛孔里的杂质，烧至焦黄，用刀刮洗干净。再切成大一点的片，长度为大半个手掌左右，切好后装入碗中备用。2、切一点生姜丝，放入碗中，加入料酒和清水浸泡一会儿备用。3、切好的肉片加盐、胡椒粉、生抽、蚝油，南乳酱以及明油，抓拌均匀，边抓边多次加入生姜水，让五花肉充分吸收水分，再腌制入味。4、再准备一个红薯，去皮后切成块备用。5、肉片中倒入70克左右的五香蒸肉粉，用手抓匀，同时再加入一点明油，抓成油润的状态，然后皮朝下一片一片地码在碗底，码好后放上红薯。6、水烧开后上锅蒸，盖盖蒸一个小时以上，最长不要超过90分钟。蒸好的粉蒸肉开盖就香气扑鼻，肉嫩粉滑，碗里能看到明显的油水，出锅后扣上一个盘子翻过来，再撒上葱花，好吃的粉蒸肉就做好了，软糯清香，肉质酥嫩爽口，米粉油润，看着就让人直流口水。喜欢的朋友可以试一下。
希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢
热心网友
时间：2022-07-07 12:36
一、四川粉蒸肉
主料：五花肉500克、五香蒸肉米粉250克、郫县豆瓣3汤匙、酱油1汤匙、盐适量。
辅料：黄酒1汤匙、腐乳汁1汤匙、醪糟(米酒)1汤匙、大葱1段、生姜1大块。
调料：大蒜5粒、葱花少许、花椒面2茶匙、花生油1汤匙、生菜油1汤匙、盐适量。
制作工艺：
1、将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心。
2、郫县豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末。
3、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片。
4、锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火。
5、大容器装肉，加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁。
6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣。
7、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次。
8、放泡好的蒸肉粉滗干水，与肉充分拌匀。
9、土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀。
10、蒸笼底下铺好菜叶，放一层土豆丁。
11、上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟。
12、吃时在上面撒点葱花，即成。
热心网友
时间：2022-07-07 14:44
付费内容限时免费查看回答您好，我是三木老师，请您稍等，我正在根据您的问题给您最好的答案和建议，您只需要耐心等待一会儿即可，五分钟内给您回复答案，非常感谢您。
您好，粉蒸肉的粉一定是坚持传统的最好，才是真正的粉蒸肉，因此今天我自己做粉蒸肉的粉，米必须要泡、洗、炒这三步工序，缺一不可，缺了就是将香料调出来的味道，不是食材原生炒制生香味道，只有通过这几步工序炒制生香，才能叫真正粉蒸肉。一泡、二洗、三炒，去沙、去尘、去生，还原粉蒸肉真本色！
做法1五花肉洗净，切成长段，再切成薄片，厚实一点才有口感，这里可以提前把肉段放入冰箱冷藏30分钟取出，会更好切一些。将米洗净，加入温水浸泡15分钟。2将浸泡过的米晾干，将土豆切成厚的片。3里放入以上调料，放入五花肉和姜，搅拌均匀，腌制15分钟，（要加点水可以使肉片比较湿润）4将米放锅里加块八角和少许花椒一起炒。要炒40分钟左右。5将米放在粉碎机中打碎。除去很粗的粒，一定不能打的很碎，要有颗粒感。6米粒和肉搅拌均匀，每片肉上都要均匀的裹上米粉，底下放土豆片，将肉铺在土豆上，吃到最后的垫底菜，往往是吸收了精华，最好吃的。7盖上保鲜膜，上面用牙签扎几个小洞，蒸1个小时，焖二分钟，要蒸至肉酥烂之后关火出锅。
热心网友
时间：2022-07-07 17:09
付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在为您编辑相关信息，请稍等一会儿哦~
食材：猪肉，红薯2个，蒸肉米粉(麻辣)，小葱1根粉蒸猪肉的做法1.猪肉1块，洗净切成片。2.加入料酒少许去腥，再加老抽、酱油和五香粉抓匀，腌制10分钟。3.把蒸肉米粉倒入碗中，将腌好的肉片一片片的放进去，裹上米粉。4.红薯2个去皮洗净，切成块，小葱1根切葱花。5.把红薯放进容器里，然后把裹满米粉的肉片铺在上面，让肉片覆盖下面的红薯。6.冷水上蒸锅，上汽后，小火蒸40分钟左右，蒸至红薯软烂，肉质熟透，出锅。7.撒上葱花即可。
