做猪油曼 头时,何时加猪油
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热心网友
馒头加猪油，好处多，可以告诉你家里人了！
在五星级酒店吃时，感觉包子或馒头劲道，蓬松，油白。问厨师答说加了些猪油。
馒头里为什么加猪油?
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
闻着馒头的香气，口水已经出来了。但在出锅瞬间个别馒头突然变小，甚至皱缩成一个瓷实的“面疙瘩”。这就像一只看不见的手把馒头捏小了一样，民间俗称“鬼捏馍”。这时候的心里是十分崩溃的。你遇到过这种情况吗?这到底是怎么回事?
馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密，在揭锅瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使馒头迅速收缩成一团。而造成皱缩的原因除低温是一个主要原因外，还有以下几个方面的因素。

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加猪油的馒头效果

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为了使馒头或包子面更加蓬松、劲道、油亮，除了用好面粉酵母等，以及第一次发酵第二次发酵掌握好外，给发酵面团加点猪面，更是锦上添花了。
具体加的时间方法是在发酵面团第二次发酵面团发酵好后把猪油放在面团上揉匀。
加猪油的比例为百分之一。


这 是蒸出来的效果。
热心网友
1. 混合粉，天然酵种，水揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到40分钟。加入盐和酵母，揉至扩展阶段。
2. 室温（21-25C）发酵至手指按下不弹回，大概1.5小时。
3. 把面团在撒粉的案板上擀开成1.2CM厚的长方形， 在2/3面团表面铺猪油片，然后撒糖粉
4. 把没有撒猪油和糖粉的1/3面团折叠覆盖面团的中间部分
5. 把包有猪油/糖粉的面团再次折叠，覆盖剩下的馅料，捏紧边缘接缝
6. 面团转90度，再次3折，包起，冷藏放松30分钟
7. 再次擀开成1.2CM厚的长方，卷起成圆柱，放松10分钟
