平时做菜腌肉时,为什么要放鸡蛋清?
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:19
共5个回答
好二三四
时间：2022-09-19 13:11
肉丝放鸡蛋清上浆是为了让肉丝的口感变得更细滑。
肉丝放鸡蛋清是烹饪里的一道上浆工序，称为蛋清，它可以保持肉里的水分，使肉在熟制的过程中不至于因为水分的蒸发而使肉质变老，蛋清恰恰起到了一个保护层的作用，从而使肉质滑嫩，口感更好，同时，营养也很丰富。
热心网友
时间：2023-06-21 18:09
其实腌肉的时候用蛋清是为了肉可以更软更好吃，我们炒肉的时候也会选择用蛋清因为口感会很好。
在烹调肉片、炸里脊肉和制作肉片的过程中，必须先将肉片腌制，在腌制过程中，最好放些蛋清。因为这样可以锁住肉的含水量，不受食盐和调味料的破坏，使肉的口感永远顺滑嫩滑。放入蛋清后，用手抓住肉，使其与蛋清更加融合，我们吃得最多的是猪肉。同样重量下，猪肉中维生素b1含量是牛肉的好多倍。
也是羊肉和鸡肉的5倍之多，价格便宜得多，瘦肉不油腻但又开胃，往往被列为最佳选择。瘦肉精中含有大量的蛋白质，尤其是生长发育中的儿童，必须用足够的肉来保证蛋白质的需求。通常我们在烹饪中使用瘦肉精最多，但很多人说，炒瘦肉精很难，宝玛刚学会做饭的时候，也遇到过这样的问题。
有一次厨师给了我答案，他说家常没那么麻烦。很多人使用蛋清，虽然这不是必须要做的事情，但是蛋清加淀粉还可以起到嫩滑的作用，而且实用方便。之后妈妈总是用这种方法炒肉，其实不难但很嫩。所以下次在做菜的时候也是可以试试这个方法，是不是用了蛋清之后的口感和原来就不一样了，保证你以后炒菜也离不来蛋清。
生活中有很多的妙招是我们需要学习的，会让我们在生活中更加的顺风顺水的呢，还可以把家里照顾的井井有条。
热心网友
时间：2023-06-21 18:09
平时腌肉的时候，我们会发现一个小细节，那就是在腌制的过程中会加入一些蛋清液。那么，腌肉为什么要放鸡蛋清?腌肉放鸡蛋有什么好处?在做水煮肉片，炸里脊，做滑肉等需要把肉先腌制，在腌制的过程中*好放上蛋清。因为这样可以锁住肉的水份，不至于被盐，调味品破坏肉的鲜嫩，使肉的口感始终保持滑滑的，嫩嫩的。放入蛋清后，使劲用手抓一抓肉，使肉跟蛋清更加融合。
在腌制的过程中放上蛋清是因为这样可以锁住肉的水份，不至于被盐，调味品破坏肉的鲜嫩，使肉的口感始终保持滑滑的，嫩嫩的。放入蛋清后，使劲用手抓一抓肉，使肉跟蛋清更加融合。
蛋白作为保护层的作用好于蛋黄。而且，蛋黄会使肉的颜色改变，不是很建议。如果想要肉炒出来是原汁原味，当然用蛋白好，而如果想要给肉增添鸡蛋的风味，蛋黄蛋白都能加。
另外，也不宜用鸭蛋清或鹅蛋清， 鸭蛋清或鹅蛋清有较强的腥味,用来做调料影响菜肴的色香味。
腌肉放鸡蛋有什么好处
腌肉加鸡蛋起让肉更嫩滑的作用。”腌肉“做法如下：
原料配方：猪肉100千克，盐14～16千克
切猪肉指导：
1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
2、切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
热心网友
时间：2023-06-21 18:10
嗯，做菜腌肉的时候之所以要放鸡蛋清，是为了让腌菜更有营养，和肉更好的融合在一起。
热心网友
时间：2023-06-21 18:10
放蛋清是为了做的时候锁住肉的水份,使肉的口感滑滑的,嫩嫩的。
热心网友
时间：2023-06-21 18:11
加入鸡蛋清可能会让腌肉的口感更佳，而且能保证肉的鲜味。
