为什么鸡蛋清打久后会凝固
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:19
共2个回答
好二三四
时间：2022-08-05 08:39
1、鸡蛋蛋液中含有大量的蛋白质，向蛋液中加入食盐等高浓度中性盐时，会破坏蛋白质的胶体性质，使蛋液中的蛋白质的溶解度降低而从蛋液中析出凝固，这种过程叫做叫做盐析。
2、盐析的原理：高浓度中性盐破坏了蛋白质在水中存在的两个因素水化层和电荷，从而使蛋白质沉淀。
热心网友
时间：2022-08-05 05:47
因为鸡蛋清是蛋白质
，蛋白质不仅仅在高温下会因为变性而凝固，
当滴加强酸、
强碱或者强烈震荡或用紫外线照射都可以使蛋白质变性凝固，
另外在鸡蛋清溶液中加一点盐也可使蛋白质凝固，
这就是化学中蛋白质的盐析现象
。不过跟蛋白质变性凝固有所不同，
蛋白质变性是不可逆的。
也就是一旦鸡蛋凝固了就不能恢复原状，
而盐析现象是可逆的，
只需再加一些水就恢复了。
鸡蛋清简介：
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩，还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。
