自己做的凉皮,为什么不是一张,中间都裂缝了。
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浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位。兑浆在沉淀之后，制作之前，是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最明显也最直接，实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步奠定的基础，比如手感、口感、色泽、透亮、柔软、光滑、弹性、筋道等等。兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。所以如果不能处理好面浆，想把凉皮做好，几乎是不可能的事情。
