为什么我做的凉皮没有劲,破破烂烂,有什么绝窍吗
发布网友
共1个回答
热心网友
不劲道没弹性易断裂，不耐储存，用顾客的话说就是没嚼劲，吃在嘴里面面的感觉，主要原因是浆没兑好，也就是说制作之前的面浆处理不到位所致。兑浆在沉淀之后，制作之前，它是凉皮制作中最重要的一个环节，但却极容易被忽视，甚至有很多人竟然不知兑浆为何物。实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步奠定的基础，比如手感、口感、色泽、透亮、弹性、劲道等等，兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障，由此可见一斑了。
