怎么才能煎好蛋饼?

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热心网友

蛋饼也叫“煎饼”，就是多放些鸡蛋，摊成饼，色泽金黄，口感软糯，非常好吃。父母为了换换口味改善生活，就会摊煎饼，不过，摊煎饼真的挺费事的，要一张一张地摊，家里人多的话，根本供不上吃，往往是站在跟前等着做好了再吃。

1、用清水，清水要煮热，将面粉调开，先在面粉里面里面放入适量的盐（如果喜欢也可以放入味精或鸡精）然后慢慢地加入水，搅拌。

小窍门：注意水不要一下子加太多，这样很难将面粉调开，将面粉调成糊状，稀一点，最好是用筷子挑起来后，面粉糊能自己慢慢地流下，那就可以了。

2、将榨菜丝和香菜切成沫子，葱切成葱花，待用。

小窍门：如果不喜欢榨菜丝的朋友也可以换成青瓜丝、火腿块等自己喜欢的配料。

3、将平底锅温热，然后倒入油，以油正好盖住锅底即可，开小火稍稍热油，倒入调好的面粉糊，运开面粉糊使其均匀的铺在平底锅里，小火慢烘，直到面粉糊成饼形。

小窍门：记住是热锅以后再倒入油，最好是用刷子把油给刷开。

4、在面饼上打上一个鸡蛋加入葱花，用一个铁汤勺，戳开蛋黄，然后尽量使其均匀的铺在面饼上，继续小火煎直到鸡蛋也慢慢结起。

小窍门：鸡蛋打在面饼上，还是小火慢慢煎。

5、下面是一个技术活，用一个平底锅铲将饼轻轻铲起，然后翻锅，让饼翻一个身。

小窍门：如果技术过硬的朋友，可以翻锅，技术不行的话就老老实实，用铲子小心翼翼的翻，继续小火烘。

6、在饼的另外一面撒上，榨菜和香菜末子，抹上甜面酱，喜欢吃辣的朋友也可以加少许辣椒酱，将面酱和菜末子，均匀图开，稍许再烘烤一小会儿，好了饼可以出炉了

小窍门：出锅之前建议将饼折一下，然后装盘。

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把西红柿洗干净，切成一小片，将鸡蛋打散，再加入适量的面粉，搅拌均匀，面粉的量加到搅拌时有点稠就可以了，把切好的西红柿加入，把搅拌过的鸡蛋面粉糊中加入适量的盐，搅拌均匀即可。

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要少量的油，然后是小火慢煎，在煎蛋饼的过程中要不断反复的翻面，防止因为不及时翻面导致蛋饼焦糊。

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最好蛋和面粉比例为一比二，加入适量的水，正反面裹均匀，不宜超过十分钟，在五六分钟左右的蛋饼最好吃。

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