戚风蛋糕的制作方法?
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:23
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-02 09:39
准备一个不锈钢干净无水无油容器，倒入9勺纯牛奶。
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2
放入一大勺白糖，根据自己的口味放糖。
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3
把糖搅拌溶解。
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4
慢慢筛入五勺冒尖的低筋面粉和两勺玉米淀粉，上下搅拌一下。
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5
放入六个蛋黄。
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6
上下搅拌均匀。
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7
六个蛋清放入干净无水的不锈钢容器中，准备打蛋清了这时候把烤箱150度预热10分钟。
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8
用打蛋器低速把蛋清打至起泡，然后加入一勺糖。
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继续打发蛋清。推荐使用打蛋器打，速度很快。
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打蛋清是很重要的一步，一定要打制硬性发泡，这样还不行。
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直到最后把打蛋器拿出看打发的蛋清垂直了，就打好了。
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把打发的蛋清分3次加入蛋黄糊中。
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上下搅拌均匀。
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把搅拌好的糊糊倒入八寸模具中。
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倒完蛋糕糊糊后，轻轻的蹲一下模具排气。
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放入烤箱中，选择上下管，150度，40分钟。
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40分钟后的打开烤箱，用牙签扎一下拔出，牙签上一点面也没有，蛋糕烤熟了。
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拿出后在桌子上敦一下排气，然后反扣晾凉。
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19
把蛋糕轻轻推出来脱模，就好了。
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热心网友
时间：2022-05-02 10:57
制作步骤： 1 将水、色拉油、糖混合搅拌至糖溶化后加入蛋黄，顺时针搅拌均匀即可。 2 将低筋面粉、玉米淀粉混合过筛后放入，搅拌均匀。 3 蛋白加入塔塔粉和盐打至有粗泡后（该盆里不能有水、油和蛋黄否则很难打发，所以盆要干净无水无油，分离蛋黄、蛋白的时候要特别注意，若蛋白里有蛋黄要挑出），再分两次加入糖打至中性发泡。 4 取三分之一的蛋白加入至面糊中搅拌均匀，将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中。 5 将面糊白快速搅拌均匀后倒入模具中，震出气泡，放入预热过的烤箱。 6 出炉倒扣，放凉后，脱去模具即可。 第1、2步用不锈钢打蛋器搅拌就好用筷子也行；第3步用电动打蛋器发泡快，开始打蛋白的时候用最低档，等搅到细泡后，才开始放糖，接着打泡成白白的看不清细泡再次加糖，打到有点像奶油那般就差不多了，打好的蛋白效果是挑一下会起角，把盆倒过来也不会掉出来；第4步最好准备个硅胶刮刀很好用的，不要打圈搅拌，上下翻动即可。第6步，出炉后震几下，把里面的空气震出来，再倒扣冷却。
热心网友
时间：2022-05-02 12:32
付费内容限时免费查看回答1、玉米淀粉线过筛到100g的糖里备用（不要有水，不然会有疙瘩）
2、蛋黄蛋清分开放在干净的容器里（放蛋清的要一点油水都没有）
3、蛋清打发至细泡时，将步骤（1）分三次加入，打至比小泡细腻一点时，加入第二次步骤（1）、塔塔粉与柠檬汁，打到可以留下痕迹的时候加入第三次，继续将蛋白打到硬性。这时可以先将烤箱140度预热十分钟！
4、蛋黄加白糖40g和奶粉，搅拌至无颗粒。
5、将中筋面粉一点一点过筛到蛋黄液里面，边筛边搅动（细点搅，不要出现疙瘩，有疙瘩要弄散，不然会影响口感）。由于无油无水，一下把面粉全加进去会变成面团，所以先加入面粉量的三分之二，再加入四分之一打发的蛋白，翻搅均匀，加入剩下的三分之一的面粉，翻搅均匀，再加入剩下的蛋白翻搅均匀。
6、倒入模具至七八分满，将模具拿起来往下小摔，振动一下。
7、烤箱140度~150度，上下火，中层，烤50分钟（温度依据自家烤箱调节）
8
8、将蛋糕拿出来倒扣在考网上，等待快全凉透时用刀沿着边沿刮一下，取下即可。
热心网友
时间：2022-05-02 14:23
食材用料
低筋面粉 90克
酸奶 100ml相克食物
鸡蛋 5个相克食物
白糖 60克相克食物
白醋 几滴相克食物
玉米油 50ml
戚风蛋糕的做法
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1.准备材料。
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2.低筋面粉过筛。（使口感更细腻）
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3.把酸奶和玉米油混合。
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4.搅拌至乳化。
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5.加入面粉，上下翻拌。
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6.至看不见干面粉。
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7.鸡蛋打散，蛋黄和蛋白分别放入两个无水无油的容器中。
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8.把蛋黄放入面粉混合物里。
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9.搅拌均匀。
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10.蛋白里加入几滴白醋。
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11.用打蛋器打成大鱼泡，加入20克白糖，继续打发。
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12.打成细腻的小泡泡时，加入20克白糖继续打发。
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13.打成出现纹路加入剩下的白糖。
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14.打发至提起打蛋器出现直立角。
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15.把1／3的蛋白放入面粉糊里，上下翻拌均匀。（不要划圈搅拌，会消泡导致蛋糕不蓬松。）
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16.加入剩下的蛋白，上下翻拌。
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17.蛋糕糊调好了。
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18.把蛋糕糊倒入8寸活底模具里，端起模具摔打几下，震出大气泡。
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19.放入烤箱中下层，140℃烤50分钟。
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20.趁热取出倒扣。（防止回缩）
热心网友
时间：2022-05-02 16:31
巧克力戚风蛋糕
配方：
蛋黄3个、可可粉16g 、低筋面粉55g、玉米油35g、牛奶 65g 、蛋清3个、细砂糖50g、
柠檬汁2g
制作过程
1、可可粉先加入玉米油搅拌均匀，这样做可以有效防止可可粉结块，组织更细腻。倒入牛奶拌匀。
2、筛入低筋面粉拌匀，再加入蛋黄搅拌成浓稠的蛋黄糊。
3、蛋白分三次加入细砂糖最后加入柠檬汁，打发成戚风需要的硬挺稳定的蛋白霜。分次和蛋黄糊翻拌均匀倒入模具。
4、烤箱上下火150度烘烤45-50分钟。加烤几分钟可以烤的稍微干一点，承重力更强。
5、出炉轻震倒扣晾凉，等完全晾凉再脱模切块。
切开是细腻的可可戚风，松软有弹性，巧克力口味很浓郁。
巧克力营养价值功效
1、巧克力可以使人心情愉悦，在心情低落时食用巧克力可以有助于振奋精神。
2、黑巧克力的可可含量从50%~90%不等，可可富含一种类黄酮的多酚成分，可以抑制肠道内的蛋白质和氯离子以及水分的吸收，从而达到减少水分流失，防止人因为腹泻而脱水的功效。
3、巧克力含有天然抗氧化剂，黄酮素可以防止血管变硬，同时增加心肌活力，放松肌肉防治胆固醇，在血管内积累，对防治心血管疾病有一定功效。
4、黑巧克力中含有丰富的抗氧化成分，其果仁更是富含不饱和脂肪酸，这些成分都有促进皮肤细胞新陈代谢的功效，可以使皮肤变得更加细腻和有光泽。
