千页豆腐一炸为何膨胀了?
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发布时间：2022-04-23 04:26
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热心网友
时间：2023-10-14 17:47
很多在煮千叶豆腐的时候会发现，煮开后的千页豆腐会膨胀得非常大，下面来了解一下这其中的缘由。
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千页豆腐为什么膨胀
因为千叶豆腐是以大豆分离蛋白为原料，而分离蛋白是非常的容易膨胀的，加热的时候或者降温的时候，这变化就比较的明显，而且加热时水蒸气分子之间间隙变大，也会把豆腐撑大。建议蒸煮温度控制在85度，这样就不会膨胀。
千页豆腐为什么膨胀
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千页豆腐可以生吃
千叶豆腐一般不建议生吃，千页豆腐的主要原料有大豆分离蛋白粉、变性淀粉、植物油、增白剂及食盐、味精等调味料，直接生吃可能会存在细菌感染的风险。
千页豆腐为什么膨胀
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千页豆腐和普通豆腐的区别
1、材料不同。豆腐是以大豆为原料，而千叶豆腐是以大豆和淀粉为原料。在材料上，豆腐比千叶豆腐更加纯粹。
2、生产方式不同。千页豆腐的工序复杂而多，营养均衡，耐冻，可以长距离运输，是一种标准化的工业生产化的产品;而豆腐工艺简单，适合鲜食，可以家庭制作。
3、烹饪方式不同。传统豆腐可以直接食用，也可以煮或者烹调，而千页豆腐则凭着它的韧性和吸收好，可以多种方式烹饪，如炒、煎、炸等。
4、营养价值不同。传统豆腐相较于千叶豆腐来说，虽然口感上不如千叶豆腐，但是在钙含量、大豆磷脂和大豆低聚糖等保健营养成分上更高。
热心网友
时间：2023-10-14 17:47
千叶豆腐为什么遇热会膨胀
1.以大豆分离蛋白为原料的千叶豆腐本身就容易膨胀。 2.热胀冷缩,热时水蒸气分子之间间隙变大,就会把豆腐撑大。
