发布网友 发布时间:2022-04-23 04:25
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热心网友 时间:2023-07-27 05:01
何为原浆酒
根据《白酒生产技术全书》解释,原浆酒,又名原度酒或单体酒,是酒厂生产出来的未经勾兑的酒。
而刚出产的原浆酒一般含有硫化烃、硫醇等有害物质,这些物质会导致饮用后出现口干、头痛等现象,且在口感上也算不上如意。所以新酒取出必须经过贮存或勾兑后,才能达到最佳饮用状态。
目前市面上售卖的原浆酒,其实是一个“伪命题”,因为普通消费者对真正白酒“勾兑”的不了解,我们固有印象里的勾兑酒就是水+酒精+香精+糖精,这种酒肯定不能喝;而品牌方呢因为解释成本的原因,干脆打出“原浆酒”的概念,不谈勾兑技术,就简单粗暴的告诉你这是好酒,买就是了。
其实这些原浆酒,大多是酒师在保留该酒型原始风格和口感的基础上,不加入其他人工成分如增香剂等,用不同轮次、不同年份的基酒精心调兑而成。
勾兑到底是啥?
现在终于轮到“勾兑”正式出场。勾兑是把具有不同香气、口味、风格的基酒,按不同比例进行调配,使之符合一定标准,保持成品酒特定、稳定风格的专门技术。
它同中国白酒生产过程中的制曲、酿造发酵、贮藏等工艺一样,是非常重要且必不可少的工艺。
为什么这么说呢?因为中国白酒的生产不像啤酒有标准化的生产线,会受到环境、气候、温度和空气中微生物,甚至酿酒原材料的影响。每年气候不尽相同、自然环境中的微生物也在发生变化,这就导致生产出来的每一批酒的味道会有所不同。
为了保证口感的稳定性,酒厂需要将原酒以不同比例进行调兑,以达到稳定的酒质和口感。
举个例子,茅台镇酱香酒。好的酱香型白酒采用坤沙工艺:端午制曲、重阳下沙、1年生产周期,2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。其中7次取酒风味各有不同,在品质上也有区别,如果不进行贮藏、调兑,就做不出优秀的酱香酒。
勾兑,是酒质稳定,保持成品酒固定风格的法宝,酒业行话“生香靠发酵、提香靠蒸馏和成型靠勾兑”。
课后总结:各位酒友们不要谈“勾兑”色变啦,它只是酿酒工序中必备的环节,所以也不要再听说手中的酒是勾兑的,就说人家是劣质酒了,那些好酒听到也很伤心的啊!