胖头鱼头怎么炖
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热心网友
步骤如下：
步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开。
步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。
步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。
步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。
步骤五：切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。
步骤六：炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中。
而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。
步骤七：接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了
热心网友
胖头鱼头是我们爱吃的一道菜类，营养美味的鱼头可以做成多种口味，吃起来鲜嫩香软，鱼头部位本身营养价值十分丰富，所以吃胖头鱼头是不错的家常烹饪选择。你会做胖头鱼头吗？胖头鱼头的做法大全值得研究哦，下面介绍几款胖头鱼的做法。
胖头鱼头的做法大全，动手试试吧！
一、剁椒鱼头
食材：胖头鱼头、水、剁椒、料酒、油、姜、盐、豆豉、蒜
做法：
1、将鱼头去腮，将鱼肚子里面的黑膜和鱼血都冲洗干净，用刀从头劈开下巴处连着
2、用盐将鱼头内外搓匀，腌制十分钟;豆豉用水泡软，蒜去皮拍散
3、 锅中到油，将剁椒放在锅底，然后放姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头和水
4、盖上锅盖，大火蒸十五分钟
5、待烹饪结束时，打开锅盖，端起锅轻轻晃动，确保鱼皮没有黏在锅底，就用铲子轻轻将鱼头铲出
6、最后将锅中的剁椒鱼汤之搅拌均匀，淋在鱼头上就可以了
二、红烧胖头鱼
食材：胖头鱼、胡椒粉、盐、胡萝卜、醋、花椒、料酒、蚝油、干红辣椒、生抽、香菜、老抽、蒜、白糖、姜、酱油、葱
做法：
1、将胖头鱼处理干净，切成段，用水浸泡一会，去血水
2、葱、香菜切段;姜切片;蒜切小块，胡萝卜切片，五花肉切小块
3、 将鱼身上划几刀，便于入味
4、加少许的盐、料酒、生抽、花椒粉、香油、蚝油、腌制二十分钟
5、控干后，在鱼的身上抹上淀粉
6、 锅中放油，油热后将鱼放进锅中，大火炸至外皮金黄捞出
7、 锅中留油，放五花肉炒出油
8、 放葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒炒出香味
9、 加入醋、白糖、生抽、老抽、蚝油、酱油、料酒
10、加入适量的汤，汤开后加半勺米酒
11、放入炸好的鱼，大火烧开，转小火烧二十分钟，出锅前放胡萝卜、香菜和其他配料
12、 大火收汁，就可以了
三、香菇啤酒炖胖头鱼
食材：胖头鱼1段，啤酒500毫升，香菇5朵，葱20克，姜20克，蒜10克，八角2粒，花椒25粒，干红辣椒3个，盐少许，蚝油50克，生抽30克，老抽10克，冰糖5粒，香醋20克，料酒50克，米酒30克，青蒜2根，香油1勺，五花肉50克，胡椒粉3克
做法：
1、准备食材。胖头鱼收拾干净，取一段洗净，控干水份。
2、香菇洗干净切段，葱切段，姜切厚片拍松，蒜拍扁，干红辣椒切段，偏肥的五花肉切成小块。青蒜切段。
3、先将鱼身剞上几刀后，放入葱姜，30克料酒，少许盐，3克白胡椒粉，半勺香油，2勺蚝油，将姜汁挤出后，用料汁将鱼里外反复揉搓，腌至少半小时。
4、用厨房用纸将鱼擦干或控干，二面拍上一层干淀粉。
5、锅内放油，油热将鱼二面略煎后取出。
6、锅留底油，放入五花肉小火煸炒出油。
7、然后放葱、姜、蒜大料，花椒，干红辣椒，八角煸出香味。
8、放入3勺生抽，少半汤勺料酒，3勺蚝油，2勺香醋，1勺白糖略烧出香味。
9、放入鱼，加入啤酒，香菇段，米酒，冰糖大火烧开后改中小火慢炖半小时。
10、鱼炖熟转大火收汁，加少许老抽调色，水淀粉勾芡，汁收浓撒上青蒜即可。
胖头鱼头营养美味，适宜家常烹饪食用，餐桌上摆上一盘姿色亮丽的胖头鱼，是不是看起来就很有食欲呢？学习一下胖头鱼的做法，为你的家人带来丰盛的美食菜肴吧。
热心网友
洗干净之后，可以直接放到清水里，然后开火一起炖，可以放点花椒，大料之类的调料品，开锅之后转中小火炖30分钟即可，这样可以最大程度的保持原汁原味
