排骨炖不烂怎么回事?

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1、排骨炖不烂的原因如下：猪的品种不同，猪的生长期不同，肉质就会有区别。一般正规渠道上市的生猪是阉割过的公猪，肉质、味道都很好。同品种的猪，如果碰到不法商贩混入的种猪或母猪，也会出现排骨不宜炖烂的情况。

2、炖猪排骨的正确方法如下：

（1）将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫，且必须是冷水入锅，捞出排骨。

（2）换一锅水，将排骨倒进去继续煮，不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋。

（3）开锅后小火炖1小时。

（4）待排骨炖好后加入味精、盐。

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排骨

加酱油炒一下

排骨在炖之前先用酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，可以大大缩短炖肉时间

加橘子皮

在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软

加醋

很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多，就是因为加了醋啦~另外如果是煮排骨汤最好少加盐，要不然会影响钙质的吸收哦~

猪肉

肉块切大一点

猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质，肉块切得大一点，呈鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴

先大火，后小火

先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感

中途少加水

炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加开水

牛肉

冷水下锅，不焯水

牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来，不用焯水，焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉

热心网友

不是炖不烂，是时间不够长，排骨做好之后，一般都要炖三十五分钟左右，所以时间短就会不烂

热心网友

排骨炖不烂的主要原因，是时间短了，排骨需要炖很长时间，正常情况下，一般需要炖35分钟到1小时左右，大火烧开后，用小火来炖，有高压锅炖，15分就就烂，这样炖排骨口感好，还容易烂。

热心网友

可能是没有凉水下锅。

排骨要凉水下锅，煮开后，撇去浮沫。中途不要再加凉水。直接加姜片煮两小时左右。不要再加其他调料。

热心网友

原因很简单，炖煮时间短，自然不容易烂。

有条件可以高压锅来炖煮排骨吧！