熬猪油大火还是小火?

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熬猪油大火烧开小火熬制。熬制猪油时重要的是要控制好火候，若只用大火，一部分猪肉受热过快过高很容易变糊，大火熬制出的猪油中含有的特殊物质会减少，香气也会变淡，甚至产生焦臭味，只用小火熬制，即费时间也熬力气，熬出的猪油不够老不够香，熬猪油时先用大火烧开再转小火熬制，熬制出的猪油又老又香。

熬猪油注意事项

要将猪肉洗净切碎后放入锅中熬制，要注意锅中水还是凉的时候就放入。猪油熬制的时候不用太频繁的翻炒，只需要偶尔即可。把握好熬制时间，不宜过长或者过短，过长的话熬制出来的猪油很有可能发黑，时间过短熬制出来的可能会是大块油渣而不是猪油。

在猪油熬制前一定不要略过焯水的步骤，焯水后熬制出的猪油颜色更白味道也更香。猪油保存时建议放在深色的罐子里底部可以垫入适量白糖，同时要注意密封阴凉处保存。熬猪油可以用猪板油也可以用猪肥肉。

热心网友

熬猪油要小火，大火容易烧焦。

熬猪油需要小火慢熬，不然油渣会焦，如果量大，可以最开始的时候加点水。有的人在熬猪油时用大火熬，认为这样出油快，这是不对的，大火熬出的油对人体健康不利。用大火熬猪油，食因高温而损害猪油中的物质，而且很容易糊锅并且产生浓重的油烟。

熬猪油的技巧

1、想要熬出的猪油白并且香，要掌握好火候，一定要用水熬，不能用油熬，用油熬温度高，容易把猪油炸糊，熬出的颜色不白。

2、熬猪油时最好是先将食材泡洗，后加清水熬煮，调料不用太多，姜和葱即可；装入容器时，也不用加入香料，猪油本有香味，姜和葱就是最好的调料了。