排骨和上排有什么区别

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上排也叫猪大排，猪大排其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。

区别：

1、猪肋骨不同。

连接脊椎的那部分度猪肋骨是硬的，靠近地面的那部分猪肋骨是软的，软的肋骨基本上长在肉里面，不会特别切分出来。另外，猪肋骨越靠近头部的部分越粗、越扁，越专靠近尾部的部分越细、越圆。

2、龙骨不同。

整条脊椎都叫龙骨，越靠近头部的脊椎越大块，越靠近尾巴的脊椎越。

3、肩胛部位的排骨不同。

肩胛部位在切掉梅花肉和胛心肉后，留下的部分就是中排，中排包含颈骨（杂骨）、胛心排和一段龙骨。

排骨：

上排：

扩展资料：

猪排骨划分为：脊骨、肋排、大排、腿排。

1、脊骨，猪排骨的脊骨的是猪的抄脊梁骨，内含丰富的骨髓，可以用作腰膝酸软，耳鸣耳聋。

2、肋排，猪的肋骨上面的软排是肋排，那里多软骨，脆骨，肉质瘦，口感嫩。

3、大排，猪大排是带有里脊肉的排骨袭，瘦肉多，骨头大，含有丰富的蛋白质，钙，脂肪等营养元素。

4、腿排，是猪靠近腿附近的排骨，那里骨头少，瘦肉多，有嚼劲，含有大量的胶原蛋白。

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上排也叫猪大排，猪大排其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。

排骨为各种叫法的总称。以下为猪排骨的名称区别：

　1、猪肋骨：连接脊椎的那部分猪肋骨是硬的(图12-16)，靠近地面的那部分猪肋骨是软的(图13)，软的肋骨基本上长在肉里面，不会特别切分出来。另外，猪肋骨越靠近头部的部分越粗、越扁，越靠近尾部的部分越细、越圆。

2、龙骨：整条脊椎都叫龙骨，越靠近头部的脊椎越大块，越靠近尾巴的脊椎越小(图6,7,8,9)。

3、肩胛部位的排骨：肩胛部位在切掉梅花肉和胛心肉后，留下的部分就是中排，中排包含颈骨(杂骨)、胛心排和一段龙骨。这三种部位的排骨特点分别为：

龙骨：脊椎骨骨多肉少，适合熬汤。

颈骨：貌似梅花状，所以也叫“梅花排骨”、“头排”，正式名称是“猪颈骨”，肉多。

胛心排：骨头宽扁、肉多，适合煮汤、红烧或糖醋。

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猪上排即龙骨，也叫脊椎骨、蝎子、大排等等。