生抽、味极鲜和酱油不少人分不清,它们都有哪些不同的地方?

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这种酱油就是小时候吃的酱油，主要是原料是大豆、小麦，加上食盐、水酿造而成。特点是颜色深、味道重、略带苦味，含盐量较高，可以代替盐来调味。这种酱油最“全能”，无论是凉拌菜、热菜、卤菜、红烧菜都可以用，有提香、增鲜、上色、调味的作用，而且价格也非常便宜。

生抽也是一种酱油，它是酿造好后抽取的第一道酱油，因此也叫头抽。生抽的颜色淡，色泽红润、滋味鲜美、风味独特、味道较咸，主要是用来调味的，一般的烹调都可以使用。所以，生抽的作用是调味、提鲜，在做凉拌菜、炒菜时使用，还可以调制蘸汁。

老抽是在生抽的基础上添加了焦糖色，用特殊工艺制成的浓色酱油，所以颜色非常深，是有光泽的棕褐色。它的主要作用是上色，让菜肴色泽红亮。所以在制作红烧菜、卤菜等需要上色的菜时使用，比炒糖色更加方便。老抽和生抽不能互相代替。

味极鲜也是一种生抽，不过它添加了鲜味素等添加剂，是鲜味比较浓的生抽。由于添加了多种添加剂，口感和味道比普通的生抽要好得多。味极鲜的颜色浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚，可以拌凉菜、炒菜，或制蘸汁。

豉油就是“酱油”，粤语中把“酱油”称为“豉油”。蒸鱼豉油是一种生抽，主要用来做海鲜使用，味道偏淡偏甜，突出的是食材的鲜味。所以，蒸鱼豉油一般是在蒸鱼时使用，另外可用于海鲜类的蘸食，亦可用于炒菜、凉拌。由于味道淡，所以需要另外加盐调味。

这就是5种酱油的区别和用法。调料关系到菜肴的“色香味”，一定要搞清楚后再用。