家常大头菜炒法
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发布时间：2022-04-23 04:11
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热心网友
时间：2022-07-06 00:55
首先准备材料，五花肉400g、青蒜250g、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒8粒、郫县豆瓣酱1大勺、料酒、糖、酱油。做法1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片、花椒8粒，黄酒适量煮开。2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅，香甜可口。
热心网友
时间：2022-07-06 02:13
爆炒大头菜的做法
“大头菜称之为卷心菜。卷心菜 （cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。卷心菜的水分含量很高，热量很低，很适合想要减肥的小伙伴，卷心菜的做法也很多，这种直接爆炒是最家常的一道了。”
用料
主料卷心菜1颗猪肉100克
辅料植物油1大勺食盐少许蒜瓣几瓣干辣椒适量生抽1小勺
爆炒大头菜的做法
1.
首先把卷心菜洗净，去掉干皱的外层。
2.
去掉根部，切丝。
3.
猪肉切条，猪肉的选择就根据个人口味定就可以，但是五花肉还是比较香的。
4.
蒜瓣切片。
5.
准备一口铁锅，无水加油热锅。
6.
加入蒜瓣炒香。这里可以先放少许花椒炒香再捞出花椒粒，味道更佳。
7.
加入猪肉条翻炒均匀。喜欢辣味的，在放猪肉条之前可以先加入干辣椒炒香再加入猪肉条。
8.
再加入一小勺生抽，再次翻炒均匀。
9.
猪肉的颜色都微微变色后，加入卷心菜。
10.
大火翻炒均匀。
11.
待翻炒均匀，菜叶炒倒了以后加入少许盐，再次翻炒均匀了即可。
12.
装盘。
烹饪技巧
1.喜欢酱香口味的，可以在炒蒜瓣的时候加入一点点牛肉酱之类的酱料，这样就不需要放干辣椒了。
2.如果选择纯瘦的梅肉切忌不易翻炒过久，肉质太老影响口感。
