日本的猪骨拉面怎么做
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发布时间：2022-04-23 04:00
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热心网友
时间：2022-07-16 16:30
日本拉面，是一种来自中国，但在日本成为代表性的大众面食。日文为「ラーメン（拉麺）」你确定要做吗？以下是做法面条：大部分的面条都是使用面粉（小麦粉、强力粉）、水、盐，以及「咸水」（かんすい，又被音译为「甘素」）为原料，颜色大多是*。咸水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物（有时也会加入磷酸）。这是由於曾有人使用内蒙古的湖水来制作面条，结果发现面条变得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，发展出了这样的配方。咸水是属於酸性，会让面粉中的谷蛋白黏胶质产生性质变化，让面条具有光泽感和增加弹性，也会让面粉中的黄酮类变成*，让面条具有独特的颜色！！！！！！！！！！将使用手工或机械制作的面条煮好，加上利用猪骨（日文：豚骨）或鸡肉、蔬菜、小鱼乾等熬煮的汤头，大多都会再搭配日式叉烧、笋子（日文又称：支那竹）、葱花等配料。汤底：的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼乾（鰹节）、青花鱼乾、小鱼乾、海带、炒黄豆 、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。猪骨拉面最早发源自九州，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。
