在制作烧鸭时如果不风干就入炉,会不会影响口味和外观?
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发布时间：2022-04-23 04:04
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时间：2022-06-08 12:58
按照现在常用的樱桃谷肉鸭来说，如果用于斩件，选择4斤-4.5斤的坯鸭最为合适。这个分量的鸭子培育期在35-45天，肉质细嫩，皮紧实。如果用于片皮，则选择5斤-5.5斤的胚鸭，这个时候肉厚，我们需要注意一下，做烤鸭通常不能选择生长期过老的鸭子。为什么呢？ 因为太老的鸭子，鸭皮太薄了，用来制作烤鸭之后，鸭皮就很难做到松化，不松化就不容易达到脆皮的效果。
火候要足但不能过度，光鸭五斤的要保持在45分钟出炉，碳要一次加够烧透，保持炉内温的高密度，只要把以上几点做到位，鸭子就没什么问题，以下上几张我平时做的烧鸭每15分钟给火鸡刷一次蜂蜜釉汁，烤到一半时间时把烤盘再掉转一次。 如果火鸡有点烤焦可以用铝箔覆盖在上面。
而且大火力制作烧鸭也能起到去除*味与腥味的效果、烧鸭的制作方法比较复杂、需要长时间的经验积累、有的时候不需要按照常规、自己的做法如果长时间的磨合也能独树一帜、所以按照自己的想法做就行而且大火力制作烧鸭也能起到去除*味与腥味的效果、烧鸭的制作方法比较复杂、需要长时间的经验积累、有的时候不需要按照常规、所以多学习一下，
多糖+高温=单糖。就是说，烧鸭上色是依靠它的皮水产生的反应作用，烧鸭皮水中含有一定比例的麦芽糖成分，在入炉烧制的过程中，糖分在烧炉内的高温环境之下产生了变化反应，内腔酱：芝麻酱200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯酱400克，八角粉15克，甘草粉15克，糖500克，鸡精30克，蒜茸35克，干葱茸35克，广东米酒80克。
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时间：2022-06-08 12:58
的确会影响口味和外观，而且特别的严重，经过风干以后的烤鸭制作出来的口感特别的酥脆。
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时间：2022-06-08 12:58
烧鸭的上锁原理就是皮损中的糖在高温的作用下分解成红色的单糖，所以说对瓶水的调制很关键，放入糖的比例也是有定的数量的。后，深圳烧鸭技术制作配方，肉香皮脆的配方，有俗语：不到岸边不拖鞋，不到火候不揭锅，就是说在制作烧鸭时，火候大小一定要控制恰当。但是在广式烧鸭制作过程中，卖相是非常重要的。没有风干的鸭子，会影响上色和脆皮；再者，烧鸭入炉，要注意挂钩平不平衡，每个鸭子间的间隔均不均匀，否则会影响鸭子的受热，从而影响烧鸭的上色和脆皮起拱造型。在上皮水的时间，比较难上。在广式烧鸭的制作过程中有许多的细节需要注意，就拿炭来说，在广式烧鸭的制作过程中燃料是非常重要的
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时间：2022-06-08 12:59
一定会影响烤鸭的口味以及外观，也不会吃到这么好吃的烤鸭了。所以还是要风干，再放炉内。
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时间：2022-06-08 13:00
会的，不风干就烤容易让烤鸭变形，而且味道也没有那么好。
