生鸡蛋味道
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发布时间：2022-04-23 03:57
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热心网友
时间：2022-05-13 02:07
生鸡蛋基本上是淡的味道，也就是说由于没有调味，所以味道像白开水。但是生鸡蛋清的话本身有一种腥气。所以其实味道并不太好，尤其是没有吃习惯的人。
热心网友
时间：2022-05-13 03:25
鸡蛋的味道是温和的，很难说出具体有哪些味道。蛋白中最主要的是硫磺味，蛋黄呢有一种奶油甜感。鸡蛋的味道随着储存时间的增加变得越来越强烈。蛋龄和储存状况对风味的影响，比母鸡的饮食与放养的自由度来得大。也就是说，鸡蛋的新鲜度很重要。还有鸡的饮食也会影响鸡蛋的味道，如果喂食油菜籽、豆粉、鱼粉，有的鸡无法代谢，就会被肠道细菌分解转变为带有鱼腥味的分子：三乙胺。这就是蛋腥味。
煮过的鸡蛋散发的气味里，已经可以辨识的化合物有100-200多种。烘焙后的咖啡已知的芳香化合物有1千多种。所以，鸡蛋味道并不是很丰富，但我们人类可以轻易辨识的确实也没几种，最明显的味道是硫化氢。如果硫化氢过量就会让人不舒服，但煮熟的鸡蛋中如果微量存在，它就能形成独特的所谓蛋味。
这种蛋味主要来自于蛋清，蛋清温度超过60℃的时候，硫化氢的味道会越来越重。蛋放置越久，酸碱值越高，产生的硫化氢越多，就是坏鸡蛋的味道。鸡蛋煮熟后，硫化氢就会慢慢挥发。有些蛋糕配方中添加柠檬汁就是为了减少硫化氢的数量和味道。除了硫化氢味，我们最熟悉的蛋味还有氨，就是来自只有我们中国人吃得惯的皮蛋。
