自己动手熬制猪皮冻的时候,水和肉皮的比例是多少?
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发布时间：2022-04-23 03:59
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时间：2022-05-02 04:24
猪皮冻，就是用猪皮和水，加一些调味品熬制后放凉凝固而成的一种又软又有韧性的美食。猪肉冻是一道北方特色凉菜，也是南方灌汤包里汤汁的主要来源。猪皮冻的原理十分简单，就是通过水煮将猪皮里面的胶原蛋白溶解出来，在降温冷却之后胶原蛋白就会让汤水凝结成好似果冻一样的Q弹形态，所以猪皮冻这个东西一点都不复杂甚至在节日聚餐上必不可少。北方人过年的时候常常作为重要的菜出场，不可缺席。猪皮冻有两种颜色版本，一种是清冻，一种是浑冻。先把肉皮焯水后刮净，切丝，或绞小粒，再焯水，用小苏打水清冼，冲净，加入水，熬制到略粘稠，加调味料搅匀，倒入方型略浅点容器内，冷却即成。
自己也学会了做猪皮冻，说实话猪皮冻配酒还是不错的选择的，下面给大家分享一下我在家是怎么做猪皮冻的，我自己做猪皮冻水和肉皮的比重差不多就是5:1的样子，说句白话就是，还没熬好，锅就干了；水多了，熬制的时间相对来说就长了，最后猪皮都被熬化了，就是黏稠稠的一锅汤，锅里就见不到猪皮了，只能叫“冻”，而不能叫“猪皮冻”了。
提问表面看似是两个问题，其实两者的关系密不分，绑在一根绳上，为什么这么说呢？首先先来了解下猪皮冻是如何形成的，您就明白了。锅中加凉水，把肉皮放进去。加葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，料酒，适量生抽，老抽，盐，味精。小火熬一个小时。长大后才知道原来凝固是因为猪皮经过熬制，汤中含有一定的皮胶含量，经过再冷却，猪皮和汤就会凝固在一起了。特别是我两个姑娘，对吃肉的兴趣不大，唯有对猪皮那是爱不释手，无论是哪种做法都会吃的精光。
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时间：2022-05-02 05:42
猪皮和水的比例为1:3。猪皮1500克，盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。先将猪皮洗净，切成小块，放在锅中，加入盐、花椒、酱油等调味料，再加入适量的清水。先用旺火烧沸，再用文火炖至肉皮烂透。煎至汁液黏稠时，捞出花椒、生姜，将肉皮稠汤倒入盆内，冷藏备用。服用之时，将猪皮冻切成片，放人盘中，放入蒜苗段或葱花，适加香醋，调拌均匀即可。
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时间：2022-05-02 07:17
比例是六比四。这样做出来的猪皮冻既有弹性又好吃，不会水分过多也不会太过于干巴，是非常有嚼劲，非常有口感的。
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时间：2022-05-02 09:08
比例是7:3的比例，实际可以根据个人口感进行调整，如果想吃硬一点的猪皮冻，可以将猪皮熬制时间稍微久一些，汤汁冷却后凝固会变得更加坚挺一些。
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时间：2022-05-02 11:16
我个人觉得如果想自己熬制猪皮冻的话，水和肉皮的比例最好是能够达到7:3，相对而言是比较合适的。
