户外烧烤秘诀?
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发布时间：2022-04-23 04:13
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时间：2022-07-10 22:28
户外烧烤技巧1、木炭的选择
要想烧烤好看又好吃，首先必须从原图抓起。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择木炭时一定不要图便宜，有的劣质木炭火势不够，甚至根本不燃;还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的木炭一般比较整齐，质量也较重，这样的木炭燃烧时间长，而且火势很好。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
户外烧烤技巧2、清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。这样考出来的十五，不仅好看，而且好吃。
户外烧烤技巧3、盐的使用
盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
户外烧烤技巧4、不同食材，不同烤法
可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。
肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的 嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。
海鲜：样样都可以，但一定要新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。 甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
户外烧烤技巧5、适时翻面
食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
户外烧烤技巧6、补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
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时间：2022-07-10 23:46
户外烧烤的秘诀
烧烤炭
市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭。易燃炭在户外用品店有售，分方形和饼形两种。易燃炭的表面有一层易燃层，比普通木炭要容易引燃，缺点是较贵，一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤装的售价仅为20元，但里面大小不一，烧烤时容易火力不均，且燃烧时间短，烤的过程中必须不断加炭。机制炭其实是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从炭灰上就可看出其含有煤的成分。这种炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵，很多专业烧烤店选择的都是这种炭，但引燃的过程比较费劲。
钎子、鱼夹和刀
选择时要选便于清洗和消毒的。鱼型钎和顶端分岔的长钎都比较实用方便，绝对满足平鱼和鸡翅的形状需求。
户外烧烤秘诀
首先在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟，如果选用的是易燃炭，则无须添加任何助燃剂。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。
这时木炭开始燃烧，并伴随有少量黑烟。此时加上烤网，燃烧10～15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时用炭叉将木炭均匀摊开，用手置于烤网上方试探温度，手有炙热感为佳，这时便可以大鱼大肉地招呼了。
对食物的加工可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。因此，烧烤也需要掌握一定的技巧。
直接烧烤
①把木炭放在烧烤炉炭架的*。
②把蔬菜肉类放在烤网*直接烧烤。
间接烧烤：
通过苹果炉完成。
①木炭点燃后置于炭架的两端。
②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。
③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。
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时间：2022-07-11 01:21
一、 烧烤必备的五大金刚
1、水果
如果你是懒人，洗好装保鲜袋里，拿出来直接啃就行，如果有点小讲究，建议带支沙拉酱，拌拌更美味，其中香蕉是水果沙拉中必不可少的一员;
2、肉类
懒人去超市买现成的肉串即可，如果不嫌麻烦，那就自己调味腌制，更健康也更适合自己的口味，鸡翅中、牛肉、贡丸都很受欢迎;
3、海鲜类
除了肉类，海鲜也是必不可少的，鱿鱼、鲫鱼超级推荐，不过调味是关键;
4、蔬菜类
韭菜、土豆、茄子、紫薯只要处理好了，味道好得让你收不了口，不过烤蔬菜特别讲究温度和技巧;
5、主食类
年糕、馒头都好吃到爆，馒头切成1厘米左右厚片，烤到表面起酥，刷层油撒上椒盐，翻面再稍烤一下，香得让人受不了，有人直接抢了去......
二、成为烧烤高手必知的8个要点
1、烤蔬菜的诀窍
烤蔬菜要讲究温度和技巧。柔软且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青红甜椒、洋葱等，如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜，如土豆、茄子等，就要离炭火远一些进行间接烧烤，可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧，而把蔬菜放在烤炉中间，用远火传过来的温度将之烤熟
2、干净的烤网
之所以能成为烧烤达人，完全是因为他们懂得一个诀窍：烤网一定要保持清洁、高温、上油。当烤网上有残留食物的时候，要及时清扫，只有这样，食物烤出后的网痕才会明显、漂亮
3、保持食品的冰鲜温度
无需将牛排等需要冷藏的肉类放回室温后再进行烧烤，因为烧烤后在口味上没有特别明显的区别。出于户外卫生的考虑，还是将肉类保持冰鲜冷藏的状态，等一切都准备好了，直接上烤架吧
4、选择木炭
炭烤食物让人喜欢的风味，来自木炭高温时与食物融合后产生的特殊香味，所以在燃料上最好还是选择木炭，尽量避免使用化学炭。点火时可用适量的酒精助燃，当木炭烧到红热透明、表面有白色灰状物出现的时候，就已经达到了理想的烧烤温度
5、轻度腌渍
在烧烤肉类或鱼类前，最好先用调味料腌渍，否则即使多加烧烤酱，味道也只是停留在表面。比如在烤牛肉前，用些粗盐和新鲜黑胡椒腌渍片刻，会让肉类从里到外都更富有滋味。但腌渍的时间不能过长，尤其是海鲜类的，不然就会影响食物原本的味道了
6、找到好工具
虽说烧烤是比较有男性气质的烹调，但也需注意不要用粗犷的手法对待烤架上的食物。所以准备一把夹子是必须的，在翻转食物的时候能派上大用场，不要图方便省事就用刀或叉子去料理食物，尤其是一些肉类，不小心就会破坏食材的纤维组织，影响品相和口味
7、让烤肉醒来
烧烤过程中的高温会导致肉类汁水和油脂的流失，但烧烤酱能够很好地维持食物的湿润度。用得合适，更能提升食物原本的味道。但要注意的是，烤完的肉不要忙着去切开，先让它醒一醒吧!这样，烤肉能重新把鲜美的汁水和烧烤酱的味道吸收，更加有滋味
8、用眼睛和手指了解熟度
烤牛肉、鸡肉等肉类时，简单地用手指触摸就能判断熟度：触觉还很滑软的时候是一成熟;触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟;表面变成棕褐色，基本上是五成熟;当手指按压表面，觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟;当肉质变得坚硬就表示已经全熟了
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时间：2022-07-11 03:12
去户外烧烤，要首选轻便，容易携带的烧烤炉，最好是折叠型，体积小易携带，还便于收纳，是最合适不过的。在点燃时，用塑料袋子、报纸等更容易点燃。另外要提醒大家一点，在夹木炭时，要使用木炭夹，这样卫生方便，还能防止被烫烧伤。
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时间：2022-07-11 05:20
烧烤炉主要分为木炭烧烤炉和燃气烧烤炉两种，相信烧烤迷都知道，木炭烧烤炉作为经典传统的烧烤炉，最佳的是在其中放入果木炭，由于果木炭本身燃烧温度高、可以充分燃烧、可以均匀的释放热量的特点，会让每一串烤串都均匀的受到来自果木中果香的熏陶。燃气烧烤炉就以便携性和易于操作性胜出，如果作为一名烧烤小白就更推荐使用便携式燃气烧烤炉，而资深烧烤党一定会使用口感更好、操作难度大的木炭烧烤炉。
2.烧烤配件
烤签：有一次性竹签和不锈钢烤签两种选择，一次性竹签一定要注意烧烤时主要温度，不要将烤签烧断，食材最好是在家就把准备好的食物串在烤签上，烧烤时方便又干净。
锡纸：带一些锡纸，可以将红薯、烤串包起来直接丢在炭火中，也可以垫在食材下方防止油流进炭火中生烟。
烤夹：一定要记得带烤夹，否则你将会手忙脚乱地烤糊一片肉。
烧烤刷/调料刷：不多介绍了。
湿纸巾：这个是要必备的，擦手擦器具，去油腻是一绝。
小刀：方便携带，在户外用处很多。
引燃块/易燃物：特别是烧烤小新手一定要提前携带助燃包（酒精块、蜡块）或者易燃物（报纸、干木条、干树叶等）。
3.食材准备
牛肉∶可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
羊肉：烧烤、炭熏和孜然搭配上好的宁夏羊肉，简直绝绝子！
鸡肉∶ 鸡翅配上奥尔良烤酱或*辣烤酱会让你体验人间美味。
海鲜∶ 生蚝、扇贝、锡纸花甲都是极好的（一定要注意食材新鲜哦）。
蔬菜、水果∶以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
烧烤技巧
引燃
先将助燃快/易燃物垫在木炭下方，并把木炭搭成金字塔形，再将火种丢入其中，待到木炭开始变红使扇子或木板扇风，引燃木炭后，加热8-10分钟使烤炉预热、木炭充分燃烧，也起到杀菌消毒的作用再将烤串放入
烧烤
不同食材、不同烤法 较薄的肉片，大约只需 3 分钟就可以熟了，不宜烤太久。猪肉必须烤至全熟才可食用，牛肉不要烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。海鲜食品及鱼类也是非常好熟的，大概三分钟左右就可以上桌啦。根茎类、蔬菜、香肠、鱼豆腐等适宜用小火慢烤，勤刷油，否则容易烤糊。
撒料
烧烤的最后一步就是撒料了，将孜然和辣椒洒在快烤熟的食材上，待到肉类食材再次出油后就说明料的香味已经完全进入食材啦，此时小伙伴们就可以拿起手中的串，大快朵颐一番。
