猴头菇怎么泡发,怎么处理,请详细点!
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热心网友
第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。
其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。
第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。
第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。
此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀。
热心网友
首先把干猴头用冷水泡个24小时以上，中间换两次水。然后在吧猴头用温水泡个24小时，中间也换两次水。在然后把猴头手撕成小块放入碗中，放入清水入锅蒸（要是有鸡汤或者骨头汤最好）蒸制需要30分钟左右。时间要看猴头之前泡制的效果是否泡透。蒸制好了之后猴头取出来就可以制作菜肴了。用鸡汤或者骨头汤蒸制出来的猴头别有一番风味哦，可做扒菜 炖菜 也可以炒。多种做法。纯手打。希望我的介绍能帮到您
热心网友
一般不需要切碎。只要整体温水浸泡就可以了。
热心网友
温水泡三个小时，中间换三次水丶无苦味道
