猴头菇怎么泡发

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用淘米水来泡发猴头菇

猴头菇要用水温35度左右的淘米水泡发，温度千万不能过高，不然会影响猴头菇的营养和口感。

为什么要用淘米水，一是因为淘米水的性味温和，不会破坏猴头菇的营养成分，二是因为淘米水营养丰富，还有很多的糖分，用它来泡猴头菇，会去除掉猴头菇的苦涩之味，使猴头菇的口感更佳。

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泡发的时间我们一定要掌握好，一般是用30度的淘米水浸泡2小时左右，如果猴头菇的个头比较大的话，可以多浸泡10多分钟，但是切记不要泡太久，不然会非常影响猴头菇的口感的。

要想判断猴头菇有没有泡好，其实只要观察猴头菇的伞盖是否完全舒展开，拿在手里是否是柔软有弹性就可以了。

用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂放入盆内，加入30°-40°的温水，用淘米水更好，浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。

泡发猴头菇，需要经过四道工序，分别是清洗、浸泡、清洗、蒸制，这样泡发出来的猴头菇，才会没有苦味味，而且做出来的菜、汤口感都会更加的鲜美。