红烧牛腩如何做才好吃?
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发布时间：2022-04-23 04:14
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时间：2022-07-04 17:21
红烧牛腩-牛肉酥烂小窍门
红烧牛腩好吃，但不容易炖烂。那么怎样才能做出又酥又烂又好吃的红烧牛腩呢？我来教你小窍门。
材料：
牛腩500克、辣豆瓣酱15克、葱姜少许、料酒、酱油、糖各30克、八角1粒、几片晒干的鲜山楂片。
做法：
牛腩切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖，料酒，八角，最后加热开水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。大概需要2个小时左右。到汁浓肉烂关掉火即成。 好多人做出来老是口感硬硬的。其实制作红烧牛肉的关键就是一定不能吝啬火头。如果火候不够，牛肉就没有这么酥烂，当然就不好吃了。而且，加几片晒干的鲜山楂片进去同煮，牛肉就会很好熟，最后又酥又烂的。
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时间：2022-07-04 18:55
红烧牛腩-牛肉酥烂小窍门
红烧牛腩好吃，但不容易炖烂。那么怎样才能做出又酥又烂又好吃的红烧牛腩呢？我来教你小窍门。
材料：
牛腩500克、辣豆瓣酱15克、葱姜少许、料酒、酱油、糖各30克、八角1粒、几片晒干的鲜山楂片。
做法：
牛腩切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖，料酒，八角，最后加热开水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。大概需要2个小时左右。到汁浓肉烂关掉火即成。 好多人做出来老是口感硬硬的。其实制作红烧牛肉的关键就是一定不能吝啬火头。如果火候不够，牛肉就没有这么酥烂，当然就不好吃了。而且，加几片晒干的鲜山楂片进去同煮，牛肉就会很好熟，最后又酥又烂的。
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时间：2022-07-04 21:03
≮美食原料≯ 鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克，花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。≮美食做法≯ 1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段；2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用；3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。≮美食特色≯ 卤汁乳白稠浓，肉质肥嫩，滋味鲜美。
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时间：2022-07-05 01:58
土豆烧牛腩
主料:牛腩（腰窝） 200克 土豆（黄皮） 150克 辅料:香菜 5克 调料:姜 10克 八角 2克 香叶 2克 草果 2克 桂皮 2克 豆豉 20克 酱油 15克 盐 3克 冰糖 1克 白酒 5克 辣椒(红、尖、干) 2克 各适量
方法一 1. 牛腩洗净切小块，放入沸水中汆一下； 2. 土豆洗净去皮切块； 3. 姜洗净去皮拍散；
4. 起油锅，烧热后放入土豆块炸几分钟，盛出； 5. 再起油锅，放入姜爆锅，放入牛腩，烹点白酒，翻炒至肉变色； 6. 放入香料，炒出香味，然后加水，大火烧开； 7. 放入调料，转小火焖30分钟； 8. 放入土豆，大火烧5分钟收汁，出锅装盘，撒上香菜即可。 方法二 1、油烧热，放入八角、桂皮和牛腩爆炒至变色，烹入米酒； 2、放入姜、蒜和辣椒，翻炒出香味； 3、放老抽，调出浓浓酱色； 4、土豆切大块放入炒匀，放适量盐和鸡精，炒匀后加适当热水（如果有以前卤牛肉留下了的卤汁就更好了！），只要浸过大概一半的牛肉即可，然后转入高压锅，大火烧开后排气12分钟左右，电压力锅，选择“牛/羊肉”功能键； 5、高压锅压制完毕后，转入炒锅大火收汁，放入3段大葱，没有也可不加，汤汁浓稠即可。
胡萝卜烧牛腩
牛腩600g、胡萝卜200g、蒜苗少许、辣椒1个、葱2根、番茄酱3大匙、味精，酱油和米酒适量、高汤4杯、淀粉2大匙、香油半匙。
⑴牛腩切长条后滚水稍烫，捞出沥干；胡萝卜切块；辣椒拍扁；葱整根打结。 ⑵起油锅，爆香蒜苗、辣椒、葱，再放牛腩拌炒，加入番茄酱、味精、酱油、米酒、高汤，小火焖约2小时。随后放入胡萝卜，继续炖30分钟至熟透。淀粉勾芡，淋香油，盛盘既成。
番茄酱、味精及酱油等含盐份很高，高血压患者须限量使用。
白萝卜烧牛腩
原 料:牛腩、白萝卜。
葱姜蒜、香菜、干辣椒、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉
1、牛腩切成块，冷水下锅焯水，水开后捞出，洗去浮沫，白萝卜洗净切厚片。
2、锅中烧油，炒香葱姜蒜，将牛腩下锅炒，加少许料酒，再加少量老抽炒上色。
3、加水烧，水开后转至砂锅中，小火慢慢炖，加二个干辣椒。
4、烧约40分钟，加盐、糖、鸡精、胡椒粉，将白萝卜入锅。
5、烧至萝卜变软，关火，撒上香菜。
6、装盘出锅。
竹笋烧牛腩
牛腩400克 竹笋200克
大葱5克,姜4克,豆瓣辣酱5克,淀粉克,料酒3克,白砂糖5克,味精3克,盐4克,花生油30克
1.牛腩剁成小块，竹笋切成段。
2.锅内加少许油烧热，下入牛腩块小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣、料酒、姜、葱炒香，加高汤旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火煨20分钟。
3.放入竹笋再煮10分钟，加白糖、盐、味精、用湿淀粉勾芡，装盘即成。
石锅孺子牛
牛腩750克、贵州烟笋100克。
排骨酱15克、海鲜酱、柱侯酱各10克、干花椒、泡椒、蚝油各5克、老抽3克、重庆火锅底料50克、鲜汤1千克、盐、味精、鸡粉各3克、葱段、姜片、蒜瓣各8克、芹菜段12克、色拉油80克、上汤600克
操 作:1、牛腩切3厘米见方的块，洗净后放入沸水中大火氽3分钟，捞出控水；
2、烟笋洗净，用40-50℃的温水浸泡半天至回软，除去老根，切长3厘米的段；
3、锅上火，放入上汤、烟笋，小火煨30-40分钟，捞出备用；
4、炒锅烧热，放色拉油，烧至七成热时，放入火锅底料、葱段、姜片、蒜瓣、干花椒、泡椒，小火煸炒出红油；
5、放入排骨酱、海鲜酱、柱侯酱，小火煸香，放牛腩、烟笋煸匀，加鲜汤，用盐、味精、鸡粉、老抽、蚝油调味，小火煮40分钟至牛腩软烂，
6、装入石锅内，上面撒芹菜段。上桌后，点燃石锅下面的酒精炉即可。
红酒牛腩煲 做法及步骤
分数： 成果：0个 评论：2篇 来源：新浪博客 作者：狗尾巴草 查看源文红酒牛腩煲属于家常菜谱，主要原料是胡萝卜、酒、牛腩，口味是酒香，工艺是煲，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。图 片:我要点评晒成果照片分享到：复制收藏夹QQ空间新浪微博腾讯微博开心网更多原 料:牛腩800g、红酒200ml、胡萝卜2根、番茄1个、洋葱半个、八角1颗、葱段8根、香草碎适量、姜片少许。[HaoChi123.com]
操 作:一、材料的处理
1、2、将牛腩改成几大块，和姜片一起下入冷水锅中，开煮；煮沸后继续煮15分钟左右，捞起冲水沥干。
3、4、胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱，番茄均切块；牛腩切块（稍大一些没关系）。
二、做法
锅烧热，倒少许油，下入葱段，洋葱煸炒；至洋葱呈透明状时，下入番茄继续炒2分钟。
下入牛腩和胡萝卜一起翻炒5分钟。
将炒过的食材倒入汤煲内，加200ml清水，200ml红酒，搅拌均匀，开煮。
煮开后撒入香草碎，放入1颗八角，转中小火继续炖2小时，至汤汁浓稠时加盐和胡椒粉调味即可。
贴士：
1、牛腩最好是焯一下水，如果实在想偷懒，就先把牛腩切小块，在清水中浸泡2小时，待血水渗出后再炒。但是一定要先炒一炒，炒出肉的香味后，再炖。
2、我是用的干红，甜度轻一些，如果用红葡萄酒，最后牛腩的口感会偏甜，请根据个人口味自行调节。
3、八角和香草能起到去腥，提香的作用，但量不可过多，以免夺味。
4、如果想成品的颜色看起来更诱人，可以加一点老抽上色
咖喱牛腩
原味咖喱100克、牛腩600克、土豆250克、胡萝卜200克、清水500克。
压牛腩：生姜一块、清水3碗。
最适合下厨新手的拿手菜
1、牛腩整块放进锅里，加入没过牛腩的水，煮开飞水，捞起清洗干净浮沫。
2、飞水后的牛腩切块，准备一块生姜，刮皮后切片。
3、把牛腩和姜片放进压力锅，加入3碗清水。
4、把压力锅调到“难熟”档（不同的压力锅有不同的档位选择哦）。
5、牛腩压熟以后，捞起，剩下的牛腩汤水非常鲜甜，放点盐就是一道美味的汤水啦！如果你不喜欢喝这个牛腩汤的话，就把这个汤直接用来代替后面的清水就可以啦！胡萝卜和土豆削皮后滚刀切块，准备一棵香菜做装饰。
6、热油锅，放进土豆和胡萝卜煸炒1分钟。
7、放进牛腩，翻炒均匀。
8、加入500克清水，大火煮开后转中小火焖煮10分钟（如果是生的肉类的话，在大火煮开后要撇走浮沫，但这里牛腩是飞过水的，所以没有浮沫就省略了）。
9、关火，放进100克的咖喱，慢慢翻拌。
10、至咖喱完全融化后，重新开小火。
11、煮至咖喱汁浓稠即可。
12、吃饭的时候，用咖喱汁来拌米饭，可好吃啦。
超级牛一锅
牛腩、地瓜、白菜、尖椒、香菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、酱油、盐、糖
1、把牛腩切成块，焯水去掉血沫。地瓜去皮切成块。
2、起锅倒油，然后放入糖炒个糖色，糖色炒好后，放入焯好的牛腩挂上糖色，然后放入花椒，大料，干辣椒，盐和酱油。接着添水，水要添得多一些，水开后放到高压锅中，上气压40分钟。
3、牛肉压好后，放入地瓜白菜，等地瓜煮入味后，放入尖椒和香菜稍煮2分钟就做好了。
贴士：
1、让地瓜快熟的方法，就是把地瓜切成块后，放入一个可以放入微波炉的容器中，盖上盖子打开微波炉容器的通气口，高火4分钟，地瓜就已经熟了，这样等到在煮的地瓜的时候只要入味就好了，土豆的方法一样适用，这样可以为你节省15到20分钟的时间和火力。
2、我这里放的是地瓜，美国的地瓜就这个颜色的，大家不要误以为是胡萝卜啊。
3、这个汤可以用来涮火锅吃，你可以放入你喜欢的东西，但是注意啊，尖椒和香菜是提味的所以一定要放
番茄牛腩
牛腩750克、番茄400克。
小葱4棵、姜3片、八角2颗、花椒20粒、盐适量、色拉油少许、十三香适量
操 作:1、牛腩洗净，切2.5厘米见方的块，在沸水中汆一水，捞出。
2、放高压锅中，加没过牛肉的水和葱姜、八角、花椒，上气5分钟。
3、关火闷一会，放气，取出牛腩倒入沙锅中（也可直接用沙锅将牛腩煮至5分熟）。
4、番茄在顶部打上十字花刀，放沸水中烫一下，去掉外皮。
5、将番茄切成和1厘米见方的小块用少许油炒香。
6、放入装牛腩的沙锅中，加十三香和盐。
7、大火烧开，小火再煮40分钟，至牛腩软烂，番茄煮化时即可。
牛腩烧西兰
牛腩500克、西兰花300克、小米辣5只、八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒15克、生抽5克、花椒5克、盐适量。
1、牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。
2、西兰花切成块备用。
3、锅内油烧热后加入葱、姜、蒜炒香；然后再放郫县豆辨酱炒出香味。
4、放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。
5、加入冰糖、料酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压30分钟。
6、锅中水烧开后放入西兰花、色拉油、盐、小米辣煮开；将西兰花捞起放入盘中；将牛肉浇在西兰花上面即可。
7、若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
贴士：
1、炖肉时放适量的茶叶，可让牛肉更加酥松。加入鲜艳漂亮的小米辣，味道更清新、口味更过瘾。
2、这款菜肴非常适合做便当，把牛肉提前烧好，装在盒子放入冰箱，把配菜做好后把牛肉浇上去就OK了，非常方便漂亮。
3、不喜欢吃西兰花的筒子还可以换成萝卜、土豆、粉条，口感也很好。牛肉脂肪含量低，且含有丰富的蛋白质，与蔬果类一起烹饪，营养搭配合理。
乌梅酒焖牛腩
牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根。乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙。水淀粉1/2大匙。
1、将牛腩切小块，先汆烫过再冲净；将胡萝卜去皮，切滚刀块。
2、将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。
3、待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。
贴士：
1、牛腩亦可用肋条或里脊肉代替，各有不同口感，肋条筋多较有嚼劲，而里脊肉含筋带肉，质地易熟快烂，但嚼劲不足。
2、胡萝卜比较甜。因为乌梅酒有上色效果，所以酱油不要加太多，以免颜色太深。
3、如果没有乌梅酒，可用红葡萄酒代替。
番茄黄豆焖牛腩
番茄、黄豆、牛腩。姜片、蒜头、葱段、桂皮、八角、酱油、盐、糖、花生油
1、牛腩、黄豆洗净沥干水分备用。
2、番茄去皮、籽，切块备用。
3、先用姜片、葱段、桂皮、八角、酱油、盐、糖把牛腩、黄豆焖稔，待凉后切大粒备用，汁酱留下备用。
4、烧锅下油，爆香姜片、蒜头后加入牛腩继续翻炒，然后加入汁酱、番茄焖20分钟，最后用适量的盐调味后起锅便成
