为什么切前很白的山药被切后有的会变黑,有的不变黑?
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热心网友
新鲜山药具有强的抗氧化作，容易与氧结合而变黑，与苹果类似。不用金属刀切片或可减缓切片的氧化作用，但是若采刀锋不锐利的其它刀子，表皮切面经刀锋多次摩擦，反而加速氧化作用。也就是说,你的刀切的快慢或摩擦的多少就会形成有的发黑,而有的还是白的!这样说清楚了吗?
热心网友
新鲜山药具有强的抗氧化性，刀切的发黑，有的还是白的。
