馒头蒸出来是死的,是什么原因引起的呢?
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:09
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热心网友
时间：2022-05-05 00:08
回答你好，关于你的问题我认为发面的过程中酵母的的比例不对，这种“死面馍”的情况很多时候是酵母放的比较少，导致面发不起来或者发的不够好，这种情况下蒸出的馒头会比较硬，没有膨胀宣软的感觉；
在面发好的基础上，岀现这种现象应有以下几种原因。一是揉添干面太多而没有揉匀，醒面时间不够，（最少在二十五分钟上下为宜）。导至上锅死面。二是面没醒好即上锅，且前期火力过弱，因为水冷，达不到继续醒面的水温而导至死面。三是面没醒发透即热水上锅，且前期火力过猛，导至面没醒好而成型，是以死面馍。四是馍蒸好后没快速出锅而产生塌锅现象，馍呈死扁而黑酸硬。
还有就是揭锅盖不够及时，馒头在蒸制过程中受到蒸汽的作用，有人实验验证过放在蒸屉中间位置的馒头易收缩变形，这是因为由于中间的馒头在蒸熟的时候挺火三五分钟后就得揭锅盖了要不然蒸汽遇冷变水滴打到馒头上，这样才会引起表皮产生很大的粘性，使得表皮过于致密，非常容易使馒头收缩皱起实心了。
希望能够帮到你
提问馒头出锅表面有泪痕什么原因
回答馒头蒸出来表皮为什么有皱纹呢，其实很简单，就是掌握老面头和发酵粉的配合比例，面团的含碱量高，又因馒头发酵醒发时间过短，加上上蒸炉的蒸汽催的急，都会让馒头表面起皱纹。
提问我的意思是馒头表面有水印
回答因为蒸馒的时,馒头热淌的汗。所以馒头上有水滴印
热心网友
时间：2022-05-05 01:26
付费内容限时免费查看回答蒸馒头塌陷的原因是发酵过度或者发酵不足。因为发酵过度让面团组织加大扩散，在蒸熟后内部组织因此撑大，孔洞也会过多过大；而发酵的时间不足，面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。
提问气泡
回答馒头塌缩有几个原因：
1、发酵种放得不够。
我使用市面上出售的干酵母发酵面粉。面粉发酵，有人使用小苏打等化学药剂的，小苏打对人体无害，但略带苦味，而干酵母分解炭水化合物，得到水，CO2和糖，用酵母发酵的馒头，会略带甜味。北方使用“老面肥”，就是上次发酵面剩下的一小团，下次加入新面团里，里面也是带“酵母菌种”，但因为反复使用，“老面肥”里面的酵母菌不纯，会掺进其他杂菌，杂菌如果过多，发出的面团味道会不正，市售“干酵母”纯度高，使用方便。
做中国面食，“干酵母”一般占面粉干粉的0.5%，就是一公斤干面粉，加5克干酵母。但是，干酵母放置时间过长，会失去活性，为保险起见，不妨多加一点，加到8克，10克，不会有什么不良反应。
2、面团水放多了。
一般来说，西式面包，水与干面粉的比是2：3，而做馒头包子花卷之类的蒸制面食，水放多了，蒸好的面团都会塌缩。我试过各种水粉比，最好的是1：2，即500克水，加1000克干面粉。水多，面团会塌缩，水少，揉制困难。当然，如果你很有膂力，不怕揉面，水不妨再少一点，但如果使用自动面包机揉制面团，1：2是最少的水量了，再少的话，机器就揉不起来了。
3、发酵时间不够。
有些人发酵面团，为节约时间，一味增加干酵母，这种做法不是很有用。以一团1000克以下的面团为例，在30度的温度下，需1小时才能发成功，时间再缩短，就不成了。如果是25度，时间就要延长至3小时左右，但如果温度上升到35至40度，发酵时间也许相对缩短，但发酵出的面团会略带酸味。面团最适宜发酵温度是28至32度之间。
4、面团发酵成功，再排气整型切好，放上笼屉，加热蒸制前，需要20分钟至半小时的“苏醒”时间，让整理成型时排出气的再次生产出来。如果没有这段再发酵的“苏醒”时间，馒头也容易蒸不起来，蒸起来了也会塌下去。
5、如果是冬天，环境温度过低，不要一蒸好了就揭盖，这样刚蒸好的馒头，一遇冷空气，容易塌缩。蒸好后，静置5分钟，等锅内的热蒸汽散了，再揭盖，会保险很多。
6、有人总结过，蒸馒头，用热水蒸还是冷水蒸，也是馒头会否塌缩的原因，但我试过后，发现其中并无区别。
热心网友
时间：2022-05-05 03:01
付费内容限时免费查看回答您好，很高兴为您解答。馒头蒸出来成死馒头，是因为面团没有充分发酵的原因，也就是说醒面不成功。 注意到以下几点，那么可将馒头蒸得又白又胖。
一、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。
二、面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
三、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵。
热心网友
时间：2022-05-05 04:52
你好， 是否为蒸出来的包子馒头死面烦恼,有的时候包好后,放了30分钟再开火出锅后馒头还是死面的,我也有过类似经历,今天就教给大家一个屡试不爽的窍门.
发面,包馅同以往一样,只是包好后就可以入锅,开火,只是火要小(就同上气后转小火差不多),小火慢慢蒸,大约20分钟以后,水就烧开上汽了,再蒸15到20分钟,关火等个三五分,出锅,绝对是白白胖胖的大馒头.
罗嗦那么多,总结一句就是包好包子,小火入锅等水开，希望对你有所帮助！
