请教做菜,怎么炒豆腐好吃香脆而不烂?
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发布时间：2022-04-23 04:16
共6个回答
热心网友
时间：2023-09-25 22:34
让豆腐不碎：炒前把豆腐放在盐水里浸一会（温水3分钟，冷水6分钟），这样豆腐有韧度，有不老，口感好；
让豆腐味道独特：我炒的时候喜欢放蒜末，出锅前放，翻炒一下关火即可。你可以试试，味道不错（这是素时的做法）
如果喜欢肉类，个人认为豆腐和牛肉放一起味道最好。本人做法有个窍门：现把豆腐下锅，待豆腐烧热后再放牛肉碎，即一定要后下肉，这样牛肉不会因失水变硬，而且渗出的肉汁会浸到豆腐里，好吃
热心网友
时间：2023-09-25 22:35
麻婆豆腐
原料：
主料（1）：
1、豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。
选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。
辅料（2）：
1、青蒜苗－50g。
2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。
一般配料（10）
0、菜籽油125g
1、盐5g、
2、酱油－调色，调味
3、高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。
4、料酒20g 绍兴料酒
5、蒜3g
6、姜3g
7、葱3g
8、水豆粉40g－－勾芡用。
9、鸡精或味精:2g
制法
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。
特点
色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等七个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来，日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。
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时间：2023-09-25 22:35
豆腐还能做脆了？除非是冻豆腐。
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时间：2023-09-25 22:36
喜欢吃怎么作都好吃，不过把豆腐作的香“脆”就不知道了！
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时间：2023-09-25 22:37
配料放些什么个人爱好不同,油锅烧开,加入作料咐料后在加切成小块的豆腐就不会烂成一锅了.
热心网友
时间：2023-09-25 22:37
用油炸过
炸到豆腐变黄
