臊子面的臊子怎么做?
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1、将金针菜、黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，洗净后分别剪去根蒂备用。
2、将五花肉切成细小的方块状，胡萝卜，豆腐切成小方块，金针菜、黑木耳切碎，韭菜切细段，姜，葱，蒜分别剁成蓉备用。
3、炒锅烧热，放入少许油，放入五花肉丁转小火煸炒至收干水份加入姜，葱，蒜及花椒炒出香味，肉块煸出油脂
4、加入陈醋用小火煮上2分钟，再加入生抽，老抽，辣椒面继续用小火煮上2分钟
5、煮好的肉先加入小半碗水量，继续用小火煮上10分钟，然后再加入胡萝卜，豆腐，金针菜，黑木耳翻炒均匀，继续用小火煮上10分钟。
6、这时肉燥一共煮了差不多20分钟的样子，再加入所有的高汤或清水，盐，鸡精，白胡椒粉
7、盖上锅盖，大火将汤煮开，再转小火煮上3分钟，加入韭菜碎，淋入芝麻香油即为肉燥面汤
8、在做肉燥汤的同时，锅内烧开水，放入少量盐及沙拉油，加入面条煮至水开，再点一次冷水至面条8分熟 将面条捞起放入大碗内，再加入肉燥面汤即完成
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臊子面的臊子制作方法如下：
准备1斤面粉，加上点食盐搅拌一下，再加上适量的温水和面，揉成一个光滑的面团，先饧面30分钟。准备一块五花肉切成丁，白菜帮切成丁，豆腐切成小丁，豆腐干也是切成丁，胡萝卜、芹菜、南瓜都是切成丁，土豆削皮切成丁，小葱切成葱花，生姜切成末。
把葱姜放进去炒出香味，再把肉丁放进去炒到变色，炒到肉丁颜色变白，加上点料酒、酱油翻炒出红油，再把准备好的芹菜、白菜、胡萝卜、南瓜、土豆、豆腐、豆腐干放进去翻炒均匀，再加上食盐、胡椒粉调味，加上没过食材的清水开大火煮开，然后再煮5分钟关火备用。
把面团取出来揉搓一会，然后擀成一张薄面皮，可以撒上一层干面粉，将面皮对折几下，然后切成长条，在锅里烧开水，加上点食盐，把手擀面放进去煮，煮熟捞出来，加上做好的臊子和汤汁（喜欢吃辣的，可以加上点辣椒油），拌一拌就可以开吃了。
风味特点
一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。
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主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、挂面150克。
辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。
具体步骤：
1、食材准备，黑木耳用温水泡发。
2、猪肉切成小薄片备用。
3、炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。
4、炒至肉变色，调十三香继续炒。
5、炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。
6、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟。
7、鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。
8、土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片。
9、锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出。
10、做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。
11、最后放入蛋饼和韭菜。
12、汤锅烧水，水开后下挂面煮熟捞出，浇上做好的臊子汤即可。
13、臊子面成品图。
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付费内容限时免费查看回答主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、挂面150克。辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。具体步骤：1、食材准备，黑木耳用温水泡发。2、猪肉切成小薄片备用。3、炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。4、炒至肉变色，调十三香继续炒。5、炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。6、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟7、鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。8、土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片9、锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出。10、做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。11、最后放入蛋饼和韭菜。12、汤锅烧水，水开后下挂面煮熟捞出，浇上做好的臊子汤即可
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臊子面的臊子怎么做，首先第一部你可以用一些肉把它剁成碎末，然后用葱姜蒜喷锅，把蒜苔切好，切成小段，葱姜蒜烹锅好了以后把牛肉放到锅里炒至，把肉炒到在锅里冒油发亮的感觉然后把蒜苔也倒进去，再继续炒放五香粉，咸盐，然后炒好了以后续一些水，小炖一会，再交一些淀粉就出锅了放一些鸡精就出锅了！
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【臊子面】
食材：手擀面1盘、豆角几根、胡萝卜1根、豆腐1块、泡发的木耳几朵、鸡蛋2个、臊子肉1大勺，盐、生抽、五香粉、香醋适量。
做法：
1、需要的配菜面条准备好。
2、豆腐，豆角，胡萝卜，木耳洗净切成小丁，鸡蛋加点盐，搅拌成鸡蛋液，再准备点韭菜碎，等会做汤要用。
3、平底锅放少许油，倒入鸡蛋液转动锅直至蛋液平铺锅底，开小火底部凝固后然后翻面，重复两三次，就可以出锅了，稍微放凉切成切菱形块。
4、锅中倒油，油热先放入豆腐丁加少许盐翻炒微黄，盛出。
5、锅中倒适量油，油热然后倒入豆角，胡萝卜，木耳丁翻炒片刻，放适量盐，五香粉翻炒断生，再倒入炒好的豆腐丁混合盛出备用。
6、准备两口锅，一口锅准备调臊子汤，一口锅烧水下面条，锅中加适量的清水烧开，加盐，生抽，香醋略煮片刻，放入炒好的菜丁，放入一大勺臊子肉。（臊子肉我家吃面常备，一次做一大碗，放几个月都不坏）。
7、把切成菱形的鸡蛋饼，韭菜碎撒进锅里，臊子汤就做好了。
8、另一口锅，水烧开，煮入面条，面条煮好后捞入碗中，浇上臊子酸汤。
9、香喷喷的酸汤臊子面就做好了，吃的时候加点辣椒油，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
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工具/原料
猪肉
3-5斤
面条或馒头
按人员配置
其他配菜，如木耳，土豆，蘑菇，西红柿
适量
食盐
少量
辣椒面
大量
五香粉
少量
植物油
少量
清水
少量
其他配菜
适量
酱油
少量
方法/步骤
1
首先选择比较肥的猪肉切丁，不论你是喜欢吃瘦肉或是吃肥肉，这边选取的肉丁切的时候一定要肥瘦均有，切肥肉越肥越好，如自己偏爱瘦/肥类型的建议把肥瘦混炒后吃的时候分开，否则会严重影响其美味程度。
2
当切好肉丁后我们就需要开始进行最关键的一步了，那就是吵臊子，用西北方言称
兰（炒）臊子，我们先在锅中放少量的油，然后大火加热后倒入肉丁开始爆炒2-3分钟，这时候适当把沥出的油用勺舀出，然后加入大量辣椒面（这边选取的辣椒面可根据自身喜好采用不同类型辣椒所制成的辣椒粉面）炒至汤体发红为止，然后一边炒制一边加入其它佐料，在炒至八分熟的时候加入食盐，同时加入少量水进行慢火蒸煮，三至五分钟后打开锅盖慢火熬制肉丁彻底熟透为止即可出锅
3
出锅后将炒好的肉丁装入罐子或其他容器进行存储，这就是我们准备好的臊子了，这时候我们才是进行本次主餐的真正加工时间了。
4
我们取适量炒好的臊子，配我们之前准备的辅料菜品（准备好的木耳，蘑菇，西红柿，等进行炒制了，炒好后出锅，然后我们需要做的是煮好面，这时候可根据两种不同口味的人群选择两种不同的吃法，吃法一是吃干面拌菜，吃法二是直接汤面拌臊子。
5
吃法一：干面臊子，我们将面条捞至碗中后加入炒好的臊子拌好后吃。
吃法二：汤面臊子，在面条即将出锅前将炒好的菜直接加入锅中，然后拌匀后出锅。
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具体做法如下，网上截图
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1/8 五花肉洗净去皮，顶刀切片，然后改刀切丁。
2/8 葱姜蒜切沫，芹菜、土豆、胡萝卜都切丁，切面放入盘中备用。
3/8 锅中烧油15克左右，大火烧热。
4/8 下入五花肉煸炒，然后放入大料、香叶、草果、小茴香炒香。
5/8 然后放入豆瓣酱、辣椒面，改中火，煸出红油，加料酒、放入葱姜蒜爆香。
6/8 加清水250克，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖，大火烧开，放入陈醋50克，留50克出锅用。
7/8 改中火，盖盖煮10分钟后，放土豆丁，胡萝卜丁，芹菜丁，放入剩余的50克陈醋，再炖5分钟，然后关火备用。
